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　　關(guān)于食用菌可以“滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本”之說(shuō)，早在《神農(nóng)本草》、《本草綱目》中就有記載。而近日記者從“中國(guó)首屆藥用真菌與慢性病老年病高端論壇暨中老年健康危機(jī)防范與應(yīng)對(duì)報(bào)告會(huì)”了解到，這些祖輩們留下來(lái)的說(shuō)法其實(shí)都是有科學(xué)依據(jù)的。經(jīng)過(guò)科學(xué)研究，菌類(lèi)本身含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)元素，一些名貴稀有食用菌不僅具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本的功效，還有“久食，輕身不老”和“補(bǔ)益強(qiáng)壯，益壽延年”的抗衰老作用，日常有選擇地食用合適自己的菌類(lèi)可以起到保健功效。經(jīng)過(guò)提煉的藥用真菌尤其適合患有常見(jiàn)慢性疾病的老年人食用，是他們的佐膳佳品。

探因：菌類(lèi)含有神奇的多糖

　　國(guó)內(nèi)藥用真菌研究的權(quán)威專(zhuān)家戴如琴教授在會(huì)上表示，藥用菌含有的多糖在國(guó)際上被稱(chēng)為“生物反應(yīng)調(diào)節(jié)劑”，大量試驗(yàn)證明：作為一種生物非特異免疫促進(jìn)劑，它除了擁有天然的防癌抗癌、增強(qiáng)免疫功能、抗菌抗病毒、抗衰老抗氧化功效以外，還有有效的降血壓、降血脂、對(duì)消化系統(tǒng)有健胃保肝的作用以及促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)生物合成等多種生物功效。它的藥用價(jià)值和保健作用，早已引起世界各國(guó)的廣泛重視，逐漸由食用擴(kuò)大到藥用研究及藥用開(kāi)發(fā)研究，其中已有不少應(yīng)用于臨床治療和日常保健。

　　以姬松茸、灰樹(shù)花為例，這兩種經(jīng)過(guò)多種臨床試驗(yàn)的藥食兩用真菌除多糖含量高外、還因?yàn)樵谔岣呙庖?、防癌抗病毒抗輻射、降血糖治療肝炎等各方面的?yōu)秀表現(xiàn)已在國(guó)際上受到普遍認(rèn)可，目前在日本、歐美等國(guó)早已得到廣泛的應(yīng)用。

功效：患慢性疾病的老年人佐膳佳品

　　通過(guò)食用菌養(yǎng)生保健其實(shí)不局限于昂貴的靈芝和冬蟲(chóng)夏草。記者從涂瑤生教授處了解到，事實(shí)上經(jīng)常食用那些我們常見(jiàn)的食用菌，也可以起到滋補(bǔ)身體所需的各種營(yíng)養(yǎng)、有利防治身體的各種疾病、保持健康長(zhǎng)壽的作用。

　　而對(duì)于患有常見(jiàn)的老年人慢性疾?。ㄊ?、記憶力下降、胃腸疾病、肺氣管疾病、糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、老年癡呆、腦血栓、腦中風(fēng)、腫瘤等）的患者而言，生活上可能都有一定的飲食禁忌。食用菌富含人體有益的各種礦物質(zhì)、維生素、食物纖維以及游離氨基酸、海藻糖、甘露醇糖等養(yǎng)分，同時(shí)還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，加上它味道鮮美、食用方便，使它當(dāng)仁不讓地成為老年慢性病患者的佐膳佳品。

建議：菌種繁多，請(qǐng)“對(duì)號(hào)入口”

　　我國(guó)作為菌種高度集中的國(guó)家之一，光已知菌物已達(dá)1萬(wàn)種，大型真菌估計(jì)有3800種以上，而藥食用菌至少可達(dá)1500種，其中已知的可食用菌有350多種。在市面上我們比較常見(jiàn)的有：香菇、草菇、蘑菇、黑木耳、銀耳、猴頭菇、茶樹(shù)菇、竹蓀、松口蘑（松茸）、紅菇和牛肝菌等，這些真菌無(wú)論是炒菜還是煲湯對(duì)身體都十分有益。

　　由于每一種菌類(lèi)的功效不一，那么日常生活中我們可以選擇一種合適自己的食用。比如：以上提到的灰樹(shù)花，它性平味甘，可以用來(lái)治療小便不利、水腫、腳氣、肝硬化腹水、糖尿病、高血壓和肥胖癥等疾病。而具有濃郁的苦杏仁味、味道鮮美、滑嫩爽口的姬松茸則可以預(yù)防和抑制腫瘤及瘤癥，降低血壓、血糖和膽固醇，另外它還可以預(yù)防和治療骨質(zhì)疏松癥等。

　　此外，據(jù)涂瑤生教授介紹，栗蘑中富含有機(jī)硒，可作為補(bǔ)硒食品，若長(zhǎng)期食用，幾乎可以防止一切癌變。多吃猴頭菇，對(duì)治療胃癌、賁門(mén)癌、食道癌有較好療效，并有利于心臟和各種胃病、神經(jīng)衰弱的治療。銀耳、黑木耳、毛木耳、香菇、冬蟲(chóng)夏草都有明顯的降血脂作用。有降血壓作用的還有靈芝、蘑菇、草菇、金針菇、銀耳、黑木耳、毛木耳、松菇等。平菇有益氣殺蟲(chóng)作用，對(duì)肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、尿道結(jié)石、膽結(jié)石有防治作用。金針菇能預(yù)防和治療肝臟、胃潰瘍等疾病。茶樹(shù)菇對(duì)腎虛尿頻、水腫、氣喘、小兒低熱、尿床有獨(dú)特的療效，還具有美容、降血壓、健脾胃、防病抗病、提高人體免疫力等優(yōu)點(diǎn)。

提醒：有“個(gè)性”的它可能并不適合你

　　有好就有壞，你在挑食用菌的同時(shí)它也可能在挑你。雖然食用菌優(yōu)點(diǎn)多多，但是它們也都具備自己的“個(gè)性”，可能有的并不適合食用。據(jù)涂瑤生教授介紹，草菇和金針菇性寒，平時(shí)脾胃虛寒、腹瀉的朋友要少吃；正發(fā)熱、怕冷的患者朋友就不宜吃靈芝；而患有頑固性皮膚瘙癢者的朋友要警惕，香菇為動(dòng)風(fēng)食品，要忌食；另外由于蘑菇含嘌呤類(lèi)物質(zhì)，所以有痛風(fēng)的朋友則盡量少吃或不吃。