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    介紹兩款菌肴做法

    發(fā)布時間:2008-09-24

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        草原明珠珍菌餅

        主料:黃牛肝、雞腿菇、滑仔菇、草菇、香菇。

        輔料:糯米紙、咸面包、雞茸、香菜梗、蛋清、生粉、鹽、味精、勁霸雞汁、姜蔥水、脆皮糊、食雕飾品??鳳凰戲花。

        制法:1.糯米紙切細絲,咸面包切丁,香菜梗頂?shù)肚辛#S牛肝、雞腿菇、滑仔菇、草菇、香菇均切成黃豆粒般大小的丁,加勁霸雞汁,焯水備用。

        2.雞茸加蛋清、生粉、鹽、味精、蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿懦赡?,加以上餡科丁及香菜梗粒成菌餡。

        3.取一半菌餡裹面包粒制成菌餅,放油鍋炸熟;另一半制成丸子,掛脆皮糊油炸至熟,粘糯米紙成明珠。

        4.菌餅疊碼盤中,四周放明珠菌球,用食雕飾品裝點即成。

        特點:新穎別致,流光溢彩,“草原”寓意綠色健康,堪稱中西合璧之精華。

        食療價值:富含多種氨基酸、礦物質(zhì)及微量元素,有助提高視力、增強記憶、活筋骨等功效。

        瓜盞銀耳菌球

        主料:羊肚菌、茶樹菇、香菇、百靈菇、草菇、銀耳。

        輔料:雞茸、香菜梗、南瓜盞、菜心、銀杏果、生粉、蛋清、鹽、味精、勁霸雞汁、蔥姜水。

        制法:1.雞茸加蛋清、生粉、姜蔥水、鹽、味精,攪打上勁成泥。

        2.香菜梗頂?shù)肚辛?,羊肚菌、茶樹菇、香菇、百靈菇、草菇均切成黃豆般大小的丁,加勁霸雞汁入沸水焯透與雞茸泥攪成菌泥餡。

        3、銀耳泡發(fā)撕成指甲片,焯水備用。

        4.取部分菌餡填入瓜盞內(nèi),鑲上銀杏果成瓜盞生坯,剩余菌餡制成丸子裹銀耳片做成銀耳菌球,瓜盞與銀耳菌球上籠蒸熟取出,菜心焯熟備用。

        5.裝盤,每兩枚瓜盞之間放入一棵菜心,沿盤四周碼擺一圈,盤中央放蒸好的銀耳菌球,勾薄芡澆汁即成。

        特點:菌香濃郁,香飄四溢,脆爽適口,營養(yǎng)豐富,美觀大方。

        食療價值:有益腸胃、助消化、清蟲殺菌、理氣、化痰、美容之功效。

    編輯:碣石

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