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捏、看、聞

    購買菇類時(shí)，該如何挑選到營養(yǎng)又質(zhì)量好的蘑菇呢？北京食用菌協(xié)會(huì)王賀祥會(huì)長教給大家?guī)讉€(gè)小竅門。

    捏一捏。觀察含水量。有些商販為了增加分量，會(huì)給菇類泡水，用手?jǐn)D壓下就能發(fā)現(xiàn)，這樣蘑菇不但缺斤短兩，儲藏期限也更短，容易變質(zhì)。

    看成熟度。勿買過分成熟的蘑菇，7?8成熟最好，否則蘑菇品質(zhì)容易降低。

    看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛，形狀比較完整，沒有水漬、不發(fā)黏的。

    聞氣味。選擇沒有發(fā)酸發(fā)臭的。

    新鮮菇類營養(yǎng)價(jià)值最高，干片味道上差一些，腌制和罐頭產(chǎn)品在營養(yǎng)和風(fēng)味上都比較遜色。不過，我們常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出來的，因此干片是最好的選擇。對于干片、腌制和罐頭類產(chǎn)品，最好選擇信得過的大廠家，并注意別買特別白的產(chǎn)品。