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　　主料：猴頭菇200克，豆腐200克，墨魚膠100克，蘑菇50克，芹菜末10克，雞蛋1個(gè)，豬五花肉250克，排骨200克，西蘭花150克，上湯750克，精鹽7克，味精8克，生粉50克，胡椒粉0.2克，麻油3克，生油100克。

　　做法：1、先將猴頭菇用清水浸泡，并且加入精鹽20克，約浸2小時(shí)后，把猴頭菇進(jìn)行揉洗，同時(shí)用清水漂洗幾次，再用清水浸泡1小時(shí)，洗凈撈起，壓干水分待用。再將豆腐用刀壓爛成泥，加入精鹽2克，味精2克，胡椒粉0.1克，蛋白和生粉20克，麻油1克，并將墨魚膠投入一起攪拌均勻，然后擠成12個(gè)丸狀，放在已抹上生油的餐盤上，點(diǎn)綴上芹菜末，放入蒸籠用中火炊5分鐘即熟，待用。

　　2、將蘑菇切成厚片，西蘭花洗凈用刀改件待用。再將猴頭菇改成大小一致的塊狀，豬五花肉和排骨切成4-5塊。把炒鼎洗凈燒熱，放入生油50克，同時(shí)放入猴頭菇炒過，加入上湯600克，把豬五花肉、排骨蓋在猴頭菇的面上，用慢火?20分鐘，?至看不見湯汁即可。然后把猴頭菇擺砌在大碗內(nèi)壓實(shí)，將豬五花肉、排骨撿掉，把已?好的猴頭菇反蓋在餐盤上待用。

　　3、將西蘭花用開水飛過，把炒鼎燒熱放入生油，將西蘭花和蘑菇爆炒過，分別圍在猴頭菇的周圍，再把已炊熟的豆腐丸圍在周邊。將剩下的上湯調(diào)上味，用生粉開稀勾芡，上包尾油，淋上即成。

　　特點(diǎn)：鮮香入味，嫩滑清爽。

編輯：皮皮