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           本網訊：菌類生長在森林深處肥沃得腐敗的土壤上，頂著圓圓的帽子，或高或矮，或胖或瘦。不管怎樣的表情，它們共同傾訴的是???健康。

           以往印象中，好像春天的蘑菇最為鮮嫩可口，如今超市里四季都可以看到形色各異的蘑菇，新鮮的，密封的，人工培育的，野生的，多得讓人不知如何選擇。

           食用菌可不僅僅是我們常說的“蘑菇”，除了戴圓帽子的，還有長在樹上云一樣的銀耳、木耳，就連生在地底的冬蟲夏草也屬食用菌之列。

           菌之表情：雞腿菇

           風采特質：外形別致。

           口感特點：肉質細嫩、爽口，味道鮮美。

           營養(yǎng)功能：經常食用可以幫助消化，有益胃、清心、安神的功效。

           烹制方法：可以直接煮、燉、炒、燴等。菌之表情：灰平菇

           風采特質：簡潔莊重，樸素無華。

           口感特點：肉嫩味美。

           營養(yǎng)功能：具有營養(yǎng)高，熱量低的特點。能降低血壓、膽固醇含量。

           烹制方法：適宜炒食，與肉一起食用味道更鮮。菌之表情：茶樹菇

           風采特質：身材頎長，頗有個性。

           口感特點：蓋嫩柄脆，味淳清香，常常以食用“菇柄”為主。

           營養(yǎng)功能：長期食用可健脾止瀉，并且有抗衰老、降低膽固醇的作用。

           烹制方法：可以將菇放入肉類中煲湯，也可炒、燴、涼拌等。茶樹菇煮很長時間也能保持脆度，不失滑嫩清脆的嚼勁。

           菌之表情：金針菇

           風采特質：外型纖細，亭亭玉立。

           口感特點：脆嫩，味道鮮美。

           營養(yǎng)功能：賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，能促進兒童的智力發(fā)育。

           烹制方法：久煮不爛的金針菇適宜涼拌、炒制或煮湯。菌之表情：姬菇

           風采特質：形態(tài)優(yōu)美，風度宜人。

           口感特點：質地脆嫩，味道鮮美。

           營養(yǎng)功能：含有蛋白質、維生素等微量元素，有“蔬菜之魁”的美稱。

           烹制方法：可與肉、肝、蛋及芹菜等葷素菜共炒，也可以涮火鍋，用開水燙后涼拌，或者做成餃子餡。菌之表情：蟹味菇

           風采特質：頑皮靈動，活潑可愛。

           口感特點：口味鮮美、肉質厚滑，既有蘑菇的鮮味，又有淡淡蟹香。

           營養(yǎng)功能：長期食用有抗癌、防癌、提高免疫力的功效。

           烹制方法：可以清炒、涼拌，也可以作火鍋湯料。特別是涼拌，蟹味很足。

           美味推薦

           牛肝菌蒸飯

           做法：牛肝菌用溫水泡發(fā)后切成小片，金華火腿切丁，米洗凈加適量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄欖油和鹽。上鍋蒸熟。出鍋撒上蔥花即可。

           特點與功效：操作方法簡單，味美可口，鮮香俱佳。牛肝菌養(yǎng)血補氣。

           提示：1、泡過菌類的水里留存菌類很多營養(yǎng)，建議不要丟棄，蒸飯時當水用又營養(yǎng)，菌香味也更濃。2、蒸飯中放少許橄欖油，可增加米飯的香味和色澤。蘆筍羊肚菌

           做法：將干的羊肚菌放入溫水中泡漲后，剪去菌腳，清水洗凈。蘆筍去皮，切成長段；炒鍋上火燒熱，倒入花生油，將蒜片炒香，放入羊肚菌和蘆筍翻炒；倒入高湯、鹽，最后勾芡收汁起鍋。

           特點與功效：羊肚菌是菌中滋補名品。與清脆的蘆筍相配，口感互補，營養(yǎng)共進。

           提示：羊肚菌要剪摘干凈，里外多洗幾次，防止泥沙殘存。泡發(fā)羊肚菌的水不要倒掉，可以用來做湯。竹蓀鴿蛋莼菜湯

           做法：竹蓀洗凈切段，鴿蛋煮熟去殼，莼菜和胡蘿卜焯水；鍋中倒入高湯燒開，放入所有原料和調料，煮5分鐘即可。

           特點與功效：竹蓀減肥健身，鴿蛋滋陰養(yǎng)顏，營養(yǎng)相得益彰，口感清香宜人。

           提示：煮高湯時大火燒開，再轉中小火煮原料。

編輯：皮皮