發(fā)布時(shí)間:2007-11-28
來(lái)源:農(nóng)民文摘
曾幾何時(shí),各種各樣的野生菌、真菌走上了人們的餐桌。作為含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、礦物質(zhì)和維生素類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的健康食品,很快風(fēng)靡美食界。
野生食用菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、磷及各種維生素等有益于人體的成分,自古以來(lái)就是國(guó)宴及高級(jí)宴會(huì)上的名貴菜肴。立秋以來(lái),用火鍋燙食野生菌,讓營(yíng)養(yǎng)釋放充分,更能品味出它們獨(dú)特的口感和風(fēng)味。聞之菌香濃郁,食之味道鮮美,具有益味清神、清目利肺、功益腸胃等功效。
依據(jù)腸胃好面容靚的原理,每種野生菌都有不同的營(yíng)養(yǎng)成分和維他命,有的能生血,有的能抗衰老,一輪火鍋下來(lái),各種菌的營(yíng)養(yǎng)全都下了肚,就等著享受健康和漂亮吧!
野生菌吃法
野生菌的烹調(diào)方式有很多,炒、燒、燉、涼拌都可。 一般比較香的菌類,如黃牛肝、黑牛肝、皮條菌、羅漢菌等可以用來(lái)做炒菜,配上紅椒、大蒜、鹽,不入味精,用大火稍炒一下,就成為一道味道極佳的菜了。此外,由于野生菌是低脂肪食物,應(yīng)該用肉類提升其鮮味。而一些比較甜的菌類則適合作湯。湯內(nèi)除加少許蔥蒜和鹽以外,不要加任何佐料、香料,這樣才能保證湯的鮮美和野生菌的原汁原味。
吃野生菌給個(gè)理由
理由一:吃野生菌是更安全的食物。真正的野生菌通常是生長(zhǎng)在海拔2000~4500米的原始森林里,它們生長(zhǎng)的環(huán)境無(wú)工業(yè)、生活污染,無(wú)化肥、農(nóng)藥滯留,而野生食用菌最大的價(jià)值是“野生”,是純天然的綠色食品。而現(xiàn)代人所食用的家禽、魚(yú)蝦幾乎都是用含激素的飼料喂養(yǎng),包括每人每日所必須的蔬菜、水果也會(huì)有農(nóng)藥滯留。一些致命疾病很容易通過(guò)這些有污染的食物進(jìn)入到人體中。
理由二:吃野生菌可以防癌保健。因?yàn)橐吧臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有提高人體細(xì)胞活性及加速自由基清除,促進(jìn)新陳代謝,延緩器官衰退,增加人體免疫功能的作用。
理由三:吃野生菌可以美麗肌膚。長(zhǎng)期食用含有堿性礦物質(zhì)的野生菌(如老人頭菌),能使人體血液呈弱堿性,血液中對(duì)皮膚有害的乳酸等物質(zhì)也會(huì)大大減少,也就是說(shuō)減少我們皮膚受損的機(jī)會(huì),攝入的鈣等物質(zhì)又能把血液中的有害物質(zhì)清除掉,如此一來(lái),皮膚自然會(huì)變得柔嫩白晰。
理由四:吃野生菌可以有效保護(hù)心臟、降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。如果經(jīng)常食用野菌等植物性食品,那些阻塞動(dòng)脈的飽和動(dòng)物脂肪就幾乎沒(méi)有空間可以容納。
野山菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
碳水化合物
野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國(guó)科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中還含有高分子多糖,可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。
蛋白質(zhì)
野山菌的蛋白質(zhì)含量大大超過(guò)其他普通蔬菜,同時(shí)避免了動(dòng)物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定,菌類所含蛋白質(zhì)約占重量的30%~45%,是大白菜、白蘿卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質(zhì)總量高,而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸,幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味,這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
維生素
食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之所以高,還在于它含有多種維生素,尤其是水溶性的B族維生素和維生素C,脂溶性的維生素D含量也較高。
微量元素和礦物質(zhì)
野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多,經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足,又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素失衡。
編輯;黑子