矜貴云南珍菌一品為快

發(fā)布時(shí)間：2007-11-28

來源：中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)

別以為餐餐“魚翅撈飯”才是吃得矜貴，俗話說“山珍海味”，那些來自山林間不那么起眼的菌類，也是非常珍貴的美食。食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用。

云南菜在廣州屈指可數(shù)，要做地道的云南菜，90％的用料得從當(dāng)?shù)乜者\(yùn)過來，成本很高，所以廣州的云南菜館能生存下來的很少。一家叫“鑫桂園云南風(fēng)情”的酒樓在開了5年多了，原材料很多都是從云南空運(yùn)過來的，牦牛肉和各種野生菌，每隔兩天就會(huì)空運(yùn)一次。
在全世界2000余種食用菌中，云南省就有600多種，占世界食用菌種類的30%。雨季之后，各種野生菌紛紛出土，現(xiàn)在正是最好的吃菌季節(jié)。野生菌和我們吃的蘑菇有很大的區(qū)別，野生菌是人工培植不了的，一般一個(gè)地方采幾次就沒有了，在云南有個(gè)民間傳說，“說采菌的時(shí)候采完不能回頭看，看了之后長(zhǎng)菌的地方下次就不會(huì)再長(zhǎng)了”當(dāng)然這只是一個(gè)傳說，不過足以看出云南野生菌的珍貴。所以我也不要錯(cuò)過這個(gè)吃菌的好時(shí)機(jī)，一品為快。

皺皮椒炒干巴菌

干巴菌生長(zhǎng)在滇中及滇西的山林松樹間，其目貌不揚(yáng)、黑黑的，但味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品。在云南只要一炒這個(gè)菜鄰居都能聞到香味，難怪上桌的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就已經(jīng)飄來了香氣。

特色野樹花

野樹花寄生在西雙版納原始森林里的千年古樹上，當(dāng)?shù)厝撕軔鄢?，但因?yàn)橘|(zhì)地薄，在做菜處理時(shí)要花些功夫。樣子有點(diǎn)像日本的木魚花，是綠色健康食品。

白灼竹蓀蛋

起初聽這菜名，以為是竹筍生的蛋，當(dāng)然不可能了，原來竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮。它的營(yíng)養(yǎng)豐富，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀蛋就是被喻為“真菌皇后”竹蓀的胚體，生長(zhǎng)在蜀南竹海無污染獨(dú)特的自然環(huán)境下，含有多種氨基酸和維生素。

編輯：黑子