矜貴云南珍菌一品為快

發(fā)布時間：2007-11-28

來源：中國食品產業(yè)網

別以為餐餐“魚翅撈飯”才是吃得矜貴，俗話說“山珍海味”，那些來自山林間不那么起眼的菌類，也是非常珍貴的美食。食用菌不僅味美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用。

云南菜在廣州屈指可數(shù)，要做地道的云南菜，90％的用料得從當?shù)乜者\過來，成本很高，所以廣州的云南菜館能生存下來的很少。一家叫“鑫桂園云南風情”的酒樓在開了5年多了，原材料很多都是從云南空運過來的，牦牛肉和各種野生菌，每隔兩天就會空運一次。
在全世界2000余種食用菌中，云南省就有600多種，占世界食用菌種類的30%。雨季之后，各種野生菌紛紛出土，現(xiàn)在正是最好的吃菌季節(jié)。野生菌和我們吃的蘑菇有很大的區(qū)別，野生菌是人工培植不了的，一般一個地方采幾次就沒有了，在云南有個民間傳說，“說采菌的時候采完不能回頭看，看了之后長菌的地方下次就不會再長了”當然這只是一個傳說，不過足以看出云南野生菌的珍貴。所以我也不要錯過這個吃菌的好時機，一品為快。

皺皮椒炒干巴菌

干巴菌生長在滇中及滇西的山林松樹間，其目貌不揚、黑黑的，但味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品。在云南只要一炒這個菜鄰居都能聞到香味，難怪上桌的時候遠遠的就已經飄來了香氣。

特色野樹花

野樹花寄生在西雙版納原始森林里的千年古樹上，當?shù)厝撕軔鄢?，但因為質地薄，在做菜處理時要花些功夫。樣子有點像日本的木魚花，是綠色健康食品。

白灼竹蓀蛋

起初聽這菜名，以為是竹筍生的蛋，當然不可能了，原來竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮。它的營養(yǎng)豐富，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀蛋就是被喻為“真菌皇后”竹蓀的胚體，生長在蜀南竹海無污染獨特的自然環(huán)境下，含有多種氨基酸和維生素。

編輯：黑子