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                糖醋香菇條，根本停不下來(lái)！
                

                

                發(fā)布時(shí)間：2025-02-17
                

                  來(lái)源：豆果美食
                

                

                

                食材：
                

                鮮香菇300克	
                

                番茄醬3大勺
                

                糖2勺	
                

                蠔油1大勺
                

                水淀粉適量	
                

                鹽1勺
                

                食用油適量	
                

                 
                

                做法：
                

                1. 用剪刀或銳利小刀去掉香菇蒂，多清洗幾遍。
                

                2. 鍋內(nèi)放清水，加入1小勺鹽，水開(kāi)后再中火煮3分鐘。
                

                3. 煮好的香菇放入涼水中拔一下，這時(shí)候香菇的狀態(tài)是軟軟的，接著雙手合十，擠攥出水分。
                

                4. 用剪刀或小刀把香菇切成條，此時(shí)如果水分還比較多，可以在烤盤(pán)上鋪上一層紙，放上香菇條，晾干水分。
                

                5. 鍋內(nèi)放入適量食用油，油溫?zé)搅蔁?，放入香菇條。為了測(cè)試油溫，可以先放一根進(jìn)去，香菇條周?chē)捌涿芗男馀?，就表示油溫合適了。這時(shí)候大火轉(zhuǎn)中火，保持這個(gè)溫度，放入適量香菇條，用筷子迅速撥散開(kāi)，炸到香菇定型。
                

                6. 接著把所有炸好的香菇條放入油鍋再?gòu)?fù)炸一遍，復(fù)炸的作用就是逼出多余的油，也讓香菇口感更焦脆。炸好后還可以放在廚房用紙上，再次吸油。
                

                7. 調(diào)個(gè)茄醬汁：取3大勺番茄醬、1大勺的蠔油（不僅提亮、還可以代替鹽，口感更鮮）、2小勺的糖、適量清水、少許水淀粉，攪拌均勻后倒入油鍋中，一開(kāi)始不要放油，直接翻炒醬料，稍微粘稠后，倒入1小勺明油。這里我們用剛才炸香菇條的油最合適，剛炸香菇的油，油溫還很高，放入明油，勾芡的色澤尤為好看，粘稠而略帶透明。
                

                8. 放入香菇條快速翻炒，使得每根香菇條都包裹上湯汁。這一步要迅速完成，時(shí)間久了湯汁很容易糊，香菇條的口感也不夠酥脆了。（作者：花兒的美食廚房）
                

                

                

                


                


                

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