美國賓夕法尼亞州立大學的團隊發(fā)表在《營養(yǎng)進展》的一項研究發(fā)現(xiàn)，食用蘑菇可以降低患癌癥的風險。研究表明，每天吃18克蘑菇的人，與不吃蘑菇的人相比患癌癥的風險降低了45%。
目前對蘑菇有助防癌的機制還不太清楚，但科學家推測是因為蘑菇有麥角硫因，這是一種獨特而有效的抗氧化劑和細胞保護劑，可能有助于防止氧化應激并降低患癌癥風險。
經常食用蘑菇可延緩認知功能的衰老過程。英國雷丁大學研究團隊在《營養(yǎng)素》期刊發(fā)表的研究顯示：每天食用超過12克新鮮蘑菇與多個認知領域的較高分數(shù)相關，包括情景記憶、前瞻性記憶、閱讀能力、執(zhí)行功能和處理速度。研究表明，蘑菇富含膳食纖維、麥角硫因、二萜類化合物，已被證明可作為抗炎劑，有利于降低阿爾茨海默癥的風險。
長期吃蘑菇，有利于預防肥胖。根據(jù)美國布法羅大學等機構的科研人員在國際知名學術期刊《科學》上發(fā)表的一篇重要論文，攝入膳食幾丁質可對免疫系統(tǒng)產生顯著影響，而這種積極的免疫反應有助于減少體重的增加、降低體脂含量。
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