蘑菇因其特殊的口感以及豐富的營(yíng)養(yǎng)功效而深受人們的喜愛，那么蘑菇到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效呢？
一、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 蛋白質(zhì)含量高：蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高，比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。
2. 維生素含量高：每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克，比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時(shí)也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫(kù)”之稱，并且維生素D含量非常豐富，能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收，有利于骨骼健康。
3. 纖維含量高：蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜，可防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收。
二、食用禁忌
1. 毒蘑菇千萬(wàn)不能吃，對(duì)不確定或不熟悉的蘑菇最好不要吃，有一定風(fēng)險(xiǎn)；
2. 蘑菇不能與鵪鶉肉一起食用，容易引起食物中毒造成身體不適；金針菇不能與驢肉同食。因?yàn)槟⒐椒N類多，會(huì)與其發(fā)生食物相克的食物也不盡相同，在烹制時(shí)需要特別注意；
3. 蘑菇屬于中醫(yī)中的發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。
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