香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，具有多種功效。
1. 增強免疫力。香菇富含多種營養(yǎng)成分，其中包括多糖、氨基酸、維生素和礦物質等。這些物質有助于提高人體中各種免疫細胞的活性，增強免疫力有益于預防和治療各種感染性疾病。
2. 抗炎作用。香菇中的蛋白質和多糖類物質具有抗炎作用，可減輕炎癥反應的程度，對于治療慢性炎癥性疾病如風濕病、腸炎等有很好的效果。
3. 防癌抗癌。香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。
4. 降血壓、降血脂、降膽固醇。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5. 保護肝臟。香菇中的多糖和黃酮類物質能促進肝臟細胞的修復和再生，減輕肝臟病變的程度。
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