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    白玉菇拌金錢肚,酸辣開胃!

    發(fā)布時(shí)間:2024-01-19

      來源:大廚微閱讀

    步驟:
     
    1. 金錢肚解凍,加適量鹽、生粉、料酒搓洗片刻,用清水沖洗干凈。
     
    2. 洗凈的金錢肚放入托盤中,添清水沒過,加蔥段、姜片各200克、鹽75克、料酒50克,送入蒸箱旺火足汽加熱30分鐘,取出潷掉水分,晾涼備用。
     
    3. 金錢肚改刀成0.5厘米寬的長條,取250克納入盆中,加紅椒絲10克、小蔥段15克,倒入鎮(zhèn)江香醋15克、辣椒油10克、自制料油(色拉油燒至六成熱,下蔥段、姜片、八角、花椒各適量小火慢炸至香氣逸出,蔥姜顏色發(fā)黃即可)5克、胡麻油5克、辣鮮露、鹽各少許拌勻。
     
    4. 白玉菇50克入清水焯透,撈出瀝水,倒入盆中拌勻。
     

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