世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織將食用菌列為食物的獨(dú)立成員，倡導(dǎo)“一葷一素一菇”是21世紀(jì)人類最佳飲食結(jié)構(gòu)，其蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，還富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分……
食用菌最常見的品種——香菇，能給人體帶來什么好處？
香菇有“植物皇后”的美譽(yù)。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
其中的香菇多糖不僅能增加人體內(nèi)的好細(xì)胞，幫助提高免疫力，還能抑制病毒細(xì)胞的生長繁殖；而對(duì)于癌細(xì)胞，它能產(chǎn)生干擾素，輔助斷絕其營養(yǎng)和能量，使癌細(xì)胞“餓死”；
其含有的一種名叫“麥角硫因”的物質(zhì)，具有抗氧化和抗炎的雙重作用，可幫助預(yù)防老年癡呆。
另外，香菇富含煙酸，100克香菇中含有24.4毫克的煙酸，其有輔助調(diào)節(jié)血脂的作用，能幫助降低甘油三脂。相關(guān)研究表明，每天食用90克香菇，即5朵香菇，連吃一周，可幫助降低膽固醇。
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