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      鮮香菇是日常廚房常見的食材，體現(xiàn)、增加口感，不過許多人也喜歡用香菇，一來儲存方便，買一大包在家里，要用了直接泡發(fā)即可，二來干香菇的香味兒比新鮮香菇更香。
 

      當(dāng)然，也有人吃食物講究一個新鮮，更偏愛于新鮮香菇，那到底吃哪種更好呢？
 

      在營養(yǎng)成分上，其實兩者相差不大，干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，大部分營養(yǎng)成分都是被保留下來的。
 

      但考慮到人工干預(yù)因素，香菇中的麥角固醇在陽光下能夠轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，所以曬過的干香菇中的維生素D含量要高于鮮香菇。買回家的干香菇，可以繼續(xù)曬制一段時間再吃，其中維生素D的含量會更高。

 

      在口感上，干香菇有干燥再復(fù)水的過程，香氣比鮮香菇更濃，味道更鮮美，吃起來稍粗糙。而鮮香菇則更為細(xì)膩和滑嫩，也更好消化。
 

      因此，在選擇香菇時，如果需要長期儲存或熬湯等，選擇干香菇更為合適；如果需要立即食用或清炒、火鍋等，尤其是對于老人小孩來說，則選用鮮香菇更為合適。