鮮香菇是日常廚房常見(jiàn)的食材，體現(xiàn)、增加口感，不過(guò)許多人也喜歡用香菇，一來(lái)儲(chǔ)存方便，買一大包在家里，要用了直接泡發(fā)即可，二來(lái)干香菇的香味兒比新鮮香菇更香。
當(dāng)然，也有人吃食物講究一個(gè)新鮮，更偏愛(ài)于新鮮香菇，那到底吃哪種更好呢？
在營(yíng)養(yǎng)成分上，其實(shí)兩者相差不大，干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，大部分營(yíng)養(yǎng)成分都是被保留下來(lái)的。
但考慮到人工干預(yù)因素，香菇中的麥角固醇在陽(yáng)光下能夠轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，所以曬過(guò)的干香菇中的維生素D含量要高于鮮香菇。買回家的干香菇，可以繼續(xù)曬制一段時(shí)間再吃，其中維生素D的含量會(huì)更高。
在口感上，干香菇有干燥再?gòu)?fù)水的過(guò)程，香氣比鮮香菇更濃，味道更鮮美，吃起來(lái)稍粗糙。而鮮香菇則更為細(xì)膩和滑嫩，也更好消化。
因此，在選擇香菇時(shí)，如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存或熬湯等，選擇干香菇更為合適；如果需要立即食用或清炒、火鍋等，尤其是對(duì)于老人小孩來(lái)說(shuō)，則選用鮮香菇更為合適。
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