車過青藏高原，地勢漸高，水源豐沛，好似進入了一個童話世界。
海拔四五千米以上，沱沱河、通天河、怒江、雅魯藏布江縱橫交錯，還有納木錯、巴松錯、羊卓雍錯等湖泊彼此輝映，難怪這里被稱為江河的源頭。水，生命之源，以自然之道，養(yǎng)育著珍貴的野生菌類。
林芝素稱“西藏江南”，植被覆蓋著高山峽谷，松柏、青岡郁郁蔥蔥。殊不知，最珍稀的特產(chǎn)則是“萬菌之王”——松茸。夏末秋初，山上云霧繚繞，雨水充足。紅松林下，松茸破土而出，展現(xiàn)其優(yōu)雅的身姿。潔白的杵子是上品，打開傘的，則稍次之。當(dāng)?shù)匕熏F(xiàn)采的新鮮松茸，放置在泡沫箱里，再蓋上冰袋，郵寄給親友。這種食材，品相極高，廚師加工不用水洗，僅擦掉松茸上的泥土，保證鮮味不散。飯店里的松茸，可烹飪出黃油煎松茸片、云腿蒸松茸、松茸雞湯、松茸粥，等等。即便風(fēng)干后磨成粉，也能當(dāng)作特殊調(diào)料。松茸香味濃郁，肉質(zhì)細膩，不僅是美味佳肴，而且營養(yǎng)價值極高，可抗疲勞、提高免疫力，人稱“松口蘑”。
記得郭沫若先生曾詩贊：“口蘑之名滿天下，不知緣何叫口蘑。原來產(chǎn)在張家口，口上蘑菇好且多。”追根溯源，口蘑生長于張北的遼闊草原。當(dāng)?shù)厮葚S美，牛羊成群。一夜細雨，清晨的草地上，蘑菇菌絲破土而出，像雪白的珍珠。玉柱的杵子，張開的小傘，隨著日出不斷變化形態(tài)。白菇散發(fā)著濃郁芳香，為上品。此外，還有黑蘑、青腿蘑與雞爪蘑等。明清以來，張北口蘑便銷往滬粵等地，乃至東南亞各國?？谀⑸韮r倍增，被當(dāng)作名肴原料。逢年過節(jié)，坊間一道口蘑湯，鮮香四溢，沁人心脾，總為宴席增光添彩。
作家汪曾祺曾在張家口生活近四年。前往沽源馬鈴薯研究站工作期間，每當(dāng)夜雨初晴，天色微明，他便早早起身去采蘑菇。珍貴的白蘑，用線穿好晾在房檐下。年底探親回京，便可烹制出鮮美無比的口蘑湯，孩子們喝了，稱贊比雞湯更新鮮?？谀珟砜鞓罚鎏砹藵庥舻哪晡秲?。
高海拔的濕潤林地、草地，都適合菌類生長。祁連山脈，有色澤金黃、香氣撲鼻的黃蘑。東北大興安嶺一帶，生長著靈芝、松蘑、姬松茸、黃油蘑等。其中，香氣最濃郁的莫過于漠河金礦山上的毛尖蘑，可細分為白毛尖、灰毛尖兩種。最誘人的是毛尖蘑燉小雞，總能升騰起令人回味的脈脈奇香。
清代大家袁枚號隨園老人，非常喜歡研究美食，著有獨具特色的《隨園食單》。在中國飲食史上，這部書第一次全面、深入地探討了烹飪主題，集經(jīng)驗、理論之大成，影響深遠。作為一位美食家，袁枚曾細致描述“用燕窩、嫩雞、蘑菇做湯”。想必，他廚藝高超、涵養(yǎng)深厚，早已達到了“美食大師”的境界。
清末文人劉鶚曾在《老殘游記》中夸耀：“口蘑燉鴨，自是佳品。”近年來，口蘑菜品不斷推陳出新，比如，白蘑牡丹蝦、口蘑海鮮燴、松茸口蘑羊排、口蘑羊肉燒麥、莜面口蘑湯等菜肴，居然組成了頗具實力的“口蘑宴”。正所謂華麗不失典雅，傳統(tǒng)不脫時尚，在美食界，口蘑早已獨領(lǐng)風(fēng)騷了。
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