有一種牛肝菌，生長在浙江、福建、湖南和云南等地區(qū)的松樹林下，有粉色的菌蓋、黃色且?guī)в芯W(wǎng)紋的菌柄、受傷迅速變藍色的子實層體。它在民間有很多名字，如在浙江慶元稱之為“黃殿菇”，在福建將樂叫它“松樹菌”，在云南民間則得名“白蔥”......
黃殿黃肉牛肝菌的子實體 / 林文飛 攝
這種牛肝菌在浙、閩、滇同時“出圈”，在民間已經(jīng)有上千年的食用歷史，但在科學上一直沒有確切的名字，直至2014年，浙江省林業(yè)科學研究院的李海波和魏海龍等學者以浙江慶元采集的標本為模式，將其命名為Boletus roseoflavus Hai B. Li & Hai L. Wei，之后美國學者證實該種為黃肉牛肝菌屬Butyriboletus D. Arora & J.L. Frank的成員，因此得名Butyriboletus roseoflavus (Hai B. Li & Hai L. Wei) D. Arora & J.L. Frank 。
它的中文名，如果根據(jù)拉丁學名直譯，可以翻譯成玫黃黃肉牛肝菌或粉黃黃肉牛肝菌，因為其種加詞“roseoflavus”是由“roseus” 和“flavus”兩個詞構成，“roseus”指的是它粉紅色至玫瑰紅色的菌蓋，“flavus”表示的是它黃色的菌柄。但我們更愿意叫它黃殿黃肉牛肝菌，這個名雖然不能體現(xiàn)它的外部形態(tài)特征，但卻能很好地保留近千年流傳下來關于這種牛肝菌的文化。為什么這么說呢？這還得從“黃殿”這個詞說起。
黃殿黃肉牛肝菌的子實體 / 曾念開 攝
相傳在南宋民間，宋寧宗趙擴（1168-1224，宋朝第十三位皇帝，中國南宋第四位皇帝）攻金失敗，被迫簽定嘉定合議之后，焦慮不安，食不知味，吏部侍郎胡纮(1137-1204，字應期，浙江慶元人）從浙南老家慶元縣把裝有稀有美味的木盒進貢給宋寧宗。宋寧宗在皇宮大殿上打開木盒后便看到了黃燦燦的菌菇，并且奇異的香味瞬間彌漫至整個宮殿，宋寧宗立刻宣御廚烹之，吃后味蕾大開，食欲大增，因此十分高興，特為其賜名“黃殿菇”。
浙、閩、滇三省老百姓的智慧也得到了現(xiàn)代科學的證實，黃殿黃肉牛肝菌不僅美味，而且子實體中氨基酸含量高且種類眾多，是優(yōu)質(zhì)的蛋白源；礦質(zhì)營養(yǎng)元素含量也很豐富，尤以鉀的含量為高；維生素C含量也較高，是良好的天然抗氧化劑。
煮成湯的黃殿黃肉牛肝菌 / 曾念開 攝
如上所述，黃殿黃肉牛肝菌喜歡生長在松樹林下，是松屬植物的外生菌根真菌，因此目前還不能實現(xiàn)人工栽培，無法實現(xiàn)食用黃殿黃肉牛肝菌的“自由”。在當下，可進行野外人工促繁，盡可能提高黃殿黃肉牛肝菌的子實體產(chǎn)量，不僅可以供人們享受“味蕾的美好”，而且能對當?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)進行保護，亦是對菇文化的一種傳承。
市場上售賣的新鮮黃殿黃肉牛肝菌（左：浙江慶元 ；右：云南昆明）/ 曾念開 攝
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