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    黑木耳怎么選?怎么泡?

    發(fā)布時(shí)間:2023-06-13

      來(lái)源:吃什么研究室+微信公眾號(hào)

    優(yōu)質(zhì)的黑木耳,通常大小適中、耳瓣略展、朵面烏黑但無(wú)光澤,背面呈現(xiàn)灰白色,并且干木耳含水量非常低,重量很輕,用手捏很容易捏碎的質(zhì)量更佳。
     
    除此之外,優(yōu)質(zhì)木耳,不會(huì)有異味,反而會(huì)有淡淡的清香,如果聞起來(lái)發(fā)酸或有其他異味,則很可能是劣質(zhì)木耳或存放過(guò)久了。
     
    泡發(fā)黑木耳時(shí),準(zhǔn)備一個(gè)敞口帶蓋的容器,加入適量溫水,再加入食用堿和鹽各一勺,然后放入需要泡發(fā)的木耳,蓋好蓋子,上下左右晃動(dòng)容器,兩三分鐘后,就可以看到木耳已經(jīng)變的又大又軟了。此時(shí)倒出木耳,多沖洗幾遍即可。
     
    加鹽和堿,不僅有很好的消毒殺菌的作用,還可以吸附木耳表面的灰塵和雜質(zhì),這樣泡出來(lái)的木耳更干凈,吃起來(lái)也更加放心!
     
    要強(qiáng)調(diào)的是,切勿長(zhǎng)時(shí)間浸泡黑木耳!泡發(fā)時(shí)間太長(zhǎng)的木耳非常容易滋生一種名叫“椰毒假單胞酵米面亞種”的細(xì)菌,這種細(xì)菌會(huì)生成一種致命毒素“米酵菌酸”。
     
    一般的高溫、蒸煮都不能去除“米酵菌酸”。攝入”米酵菌酸”污染的食物,中毒者輕則ICU,重則喪命。所以食用木耳時(shí)要注意,如果泡發(fā)時(shí)間較長(zhǎng),一定要記得換水或者放進(jìn)冰箱,避免出現(xiàn)渾濁、發(fā)粘和異味的情況。
     

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