香菇、白玉菇、金針菇等菌菇都是大家餐桌上的?？?。近期網(wǎng)上頻頻有博主用空氣甲醛檢測盒檢測出新鮮的菌菇中甲醛超標(biāo)的視頻。那么這些菌菇中真的有甲醛嗎？我們還能不能放心吃？聽聽江蘇省農(nóng)科院蔬菜研究所食用菌創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)專家馬林研究員怎么說。
問題1：食用菌里有甲醛是真的嗎？
馬林研究員表示，包括食用菌在內(nèi)的很多生物，包括人類，都會(huì)在自身代謝過程中產(chǎn)生微量內(nèi)源性甲醛。這樣的內(nèi)源性甲醛是細(xì)胞代謝的產(chǎn)物，除了食用菌，內(nèi)源性甲醛在包括蔬菜、水果、肉制品、乳制品和水產(chǎn)品在內(nèi)的大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品中廣泛存在，這屬于正常的自然現(xiàn)象，而不是人為添加的或環(huán)境污染所致。
問題2：少量“內(nèi)源性甲醛”是否會(huì)對人體產(chǎn)生危害？
無論是“內(nèi)源”還是“外源”，對不少網(wǎng)友而言，“甲醛”這個(gè)詞讓人聞之色變，這也是此類視頻廣為傳播的原因。“拋開劑量談毒性，是不靠譜的！”馬林表示，近期國內(nèi)研究人員對各個(gè)不同品種的食用菌中甲醛含量做了大量分析測定。從檢測結(jié)果來看，這些食用菌中甲醛的含量都極其微量，完全可以忽略不計(jì)。
另一方面，正常情況下人們吃菌菇前都會(huì)經(jīng)過沖洗和高溫長時(shí)間烹煮，此時(shí)微量的內(nèi)源性甲醛就已經(jīng)化解消失。即使有微量的殘留，人的機(jī)體內(nèi)還有完整的代謝機(jī)制，一般可通過酶促反應(yīng)將微量的甲醛降解轉(zhuǎn)化為二氧化碳、甲酸和水。“這樣一來就不會(huì)對人體產(chǎn)生毒害作用，大家盡可放心食用！”
問題3：甲醛試劑盒來檢測食用菌靠譜嗎？
在網(wǎng)上廣泛流傳的視頻中，測評博主們都是用室內(nèi)甲醛檢測試劑盒來檢測食用菌和蔬菜，并依據(jù)試劑盒內(nèi)顯色液的顏色和試劑盒自帶的比色卡做對比，得出了“甲醛超標(biāo)”的結(jié)論。
“用室內(nèi)甲醛檢測試劑盒測農(nóng)產(chǎn)品中甲醛是一種完全錯(cuò)誤的方法。食物中的甲醛含量需要有特殊的方法進(jìn)行檢測。”馬林指出，此類室內(nèi)甲醛試劑盒主要用于檢測環(huán)境中的甲醛含量。而這種半定量檢測手段容易受到環(huán)境中其他因素的干擾，出現(xiàn)結(jié)果偏高或假陽性的現(xiàn)象。這就意味著，如果沒有在特定的環(huán)境條件下使用，檢測結(jié)果就會(huì)產(chǎn)生偏差。
專家表示，按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該采用液相色譜法來測定食物中的甲醛含量，其實(shí)驗(yàn)操作非常復(fù)雜、嚴(yán)格。
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