香菇如何變“鮑魚”？在元宵節(jié)飯桌上露一手！

發(fā)布時間：2023-02-01

來源：小貓愛廚房

——【香菇鮑魚卷】——

【制作主料】：鮮香菇幾個、豬瘦肉半斤

【肉餡調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1根、鹽少許、生抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺、淀粉2勺

【制作調(diào)料】：生姜1塊、大蒜2瓣、香蔥1根、大料1個、生抽2勺、鮑魚汁2勺（也可以放蠔油）、老抽小半勺、料酒2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：香菇用鹽水浸泡10分鐘，清洗干凈，把根切掉不要，裝盤備用。

【步驟二】：把肥三瘦七的豬肉簡單切一下，然后剁成肉餡放入碗中，生姜和大蔥切成末放入肉餡里邊，再依次放入鹽少許、生抽2勺、蠔油1勺、胡椒粉1勺。

【步驟三】：朝一個方向攪拌均勻，然后放入淀粉2勺，再次攪拌均勻腌制10分鐘。

【步驟四】：把生姜切成片、香蔥蔥白和蔥葉子分開切成末、大蒜切成片，然后分別裝盤備用。

【步驟五】：鍋中放水燒開，放入一勺鹽，把香菇倒入鍋中煮5分鐘左右至煮軟。

【步驟六】：香菇煮軟撈出來放入冷水中泡涼后擠干水，然后把香菇有根的一面均勻打上十字花刀。

【步驟七】：用香菇?jīng)]有打花刀的這一面粘上一層玉米淀粉，把腌制好的肉餡放頂上，然后卷起來給它捏緊，裹上一層玉米淀粉。

【步驟八】：鍋中放寬油燒至五成熱，把做好的香菇卷放入鍋中，先大火炸定型。

【步驟九】：香菇卷炸定型后，開中火炸成金黃色撈出來把油控干備用。

【步驟十】：重新起鍋放少許油燒熱開小火，把蔥姜蒜、八角放入鍋中炒出香味。

【步驟十一】：調(diào)料炒出香味放入2小碗水，同時放入生抽2勺、鮑魚汁、老抽小半勺、料酒，同時放入炸好的香菇卷，大火燒開用小火燉煮10分鐘。

【步驟十二】：香菇卷燉煮10分鐘后開大火把湯汁收濃出鍋擺盤，淋上收濃的湯汁，撒上香蔥成菜。

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