轉(zhuǎn)眼到了深秋，天氣漸冷，這個(gè)時(shí)候，身體最容易受到寒氣入侵，需要及時(shí)補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)為身體儲(chǔ)藏精氣。
都說(shuō)“秋食野菌冬喝湯”，在秋冬季交替變更時(shí)，來(lái)上一碗滋補(bǔ)的菌菇湯再好不過(guò)了。一方面是因?yàn)榫绞巢谋旧淼孽r美。其富含游離的氨基酸和呈味核苷酸，只要在烹飪的時(shí)候稍微加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，如谷氨酸鹽（味精的主要成分）等鮮味物質(zhì)，融化到食物湯汁中，能讓整道菜都更加鮮美。
另一方面，菌菇的營(yíng)養(yǎng)含量非常豐富，含有蛋白質(zhì)、纖維素、碳水化合物、菌菇多糖、膠質(zhì)、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。菌菇口感鮮美，煎炒燉炸都可以勝任，因此深受大伙的喜愛(ài)。
今天和大家分享幾道菌菇的美味做法，有菜有湯。菌菇的種類(lèi)繁多，不同的菌類(lèi)各有各的“強(qiáng)項(xiàng)”，若是能針對(duì)不同的需求，巧妙搭配食材，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也能夠翻倍！
一、筍干香菇燒肉
食材：筍干、五花肉、香菇、姜、八角、香葉、桂皮、老抽、生抽、鹽、油。
步驟：
1. 香菇用面粉清洗，溫水浸泡至軟，留上層清液備用。
2. 五花肉切成麻將塊大小，姜切片，準(zhǔn)備好八角，香葉和桂皮。
3. 熱鍋下一點(diǎn)油，下五花肉，中小火慢慢炒出肉油，倒入姜，八角，香葉和桂皮，翻炒均勻后倒入瀝干水的筍干和香菇，加入一勺老抽，兩勺生抽，翻炒30秒。
4. 倒入之前泡香菇的水，漫過(guò)所有食材。大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)移到砂鍋中。用中小火慢慢燜，大概燜1個(gè)小時(shí)左右。燜至水份稍干，調(diào)大火把湯汁收濃稠，多次攪拌防止粘鍋。試一下味道，不夠的話(huà)加一點(diǎn)鹽調(diào)味即可。軟而不膩的五花肉，夾雜著筍干和香菇的香，一口一塊超過(guò)癮。
二、猴頭菇燉雞湯
食材：猴頭菇、雞、枸杞、姜、蔥、蒜、鹽。
步驟：
1. 雞肉焯水后撈出備用。
2. 蔥、姜、蒜、枸杞、香菇洗凈切好備用。
3. 猴頭菇掰成小塊，香菇畫(huà)十字刀。放入高壓鍋添水，水量沒(méi)過(guò)食材，選擇燉雞，文火慢燉。
4. 放鹽調(diào)味出鍋，香噴噴的養(yǎng)胃猴頭菇雞湯做好了，湯汁鮮美，喝完身上都暖暖的。
三、香甜銀耳羹
食材：銀耳適量、紅棗、枸杞、冰糖。
步驟：
1. 銀耳提前用冷水泡發(fā)2小時(shí)以上，紅棗枸杞洗凈備用。
2. 銀耳去根撕成小朵，鍋中冷水下銀耳。
3. 開(kāi)鍋中小火熬10分鐘，放冰糖紅棗枸杞。
4. 順時(shí)針攪拌30秒，有助于出膠，繼續(xù)中小火熬40分鐘左右。
5. 關(guān)火燜半小時(shí)，完成，滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白。
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