白蘑菇，學(xué)名雙孢菇、又稱口蘑，菌蓋潔白、肉厚、柄短。白蘑菇含有可抵抗病毒侵害的物質(zhì)，經(jīng)常食用可幫助防止癌癥的發(fā)生。美國(guó)塔夫茨大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，白蘑菇可促進(jìn)自然免疫系統(tǒng)發(fā)揮作用，提高自然防御細(xì)胞的活動(dòng)能力，殺死或抗擊各種病毒、
低熱量高營(yíng)養(yǎng)
白蘑菇熱量低，屬于低脂肪食品，減肥的人群可以多吃。白蘑菇中含有大量的維生素D。據(jù)美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》報(bào)道，當(dāng)白蘑菇受到紫外線照射時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的維生素D。多攝入維生素D，能有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
此外，白蘑菇還含有一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑——麥硫因。麥芽和雞肝一直以來(lái)都被認(rèn)為是抗氧化劑麥硫因的主要食物來(lái)源，但白蘑菇中麥硫因水平是麥芽的12倍以上，是雞肝的4倍多。
補(bǔ)硒僅次于靈芝
硒是微量元素中的“抗癌之王”，能明顯抑制癌前病變，在有效劑量范圍內(nèi)，越早補(bǔ)硒，癌癥的發(fā)病率就越低。市場(chǎng)上的補(bǔ)硒產(chǎn)品很多，但有些富硒食物的補(bǔ)充效果并不是很好。
白蘑菇對(duì)礦物元素的聚集能力較強(qiáng)，特別是對(duì)人體關(guān)系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍，而且在人體中的吸收效果非常好。
白蘑菇還含有多種抗病毒成分，可輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。此外，白蘑菇可以和很多食物一起混合烹飪，能給這些食物增加“鮮美之味”，使口感風(fēng)味更佳。
怎么挑選優(yōu)質(zhì)白蘑菇？
1. 看顏色 ：自然就是好
有些不法商家為了讓白蘑菇看起來(lái)更白更漂亮，使用增白劑對(duì)白蘑菇進(jìn)行水洗，這樣的蘑菇雖然看起來(lái)很好看，但食用之后對(duì)人體損害巨大。所以挑選白蘑菇，首要看顏色，顏色自然就是好。
2. 觀外形 ：完整無(wú)殘缺
完整無(wú)殘缺的白蘑菇，表面會(huì)有白蘑菇保護(hù)層，可保護(hù)內(nèi)部菇肉不被氧化，并且表面無(wú)劃痕等外力損傷，這樣的白蘑菇可以大膽挑選。
3. 聞氣味 ：淡淡的清香
好的白蘑菇會(huì)有一種不刺鼻的、淡淡的清香，這就是菌類特有的菇肉清香。
4. 察紋路 ：天然有紋路
要注意表面特別光滑的白蘑菇，如果白蘑菇表面特別光滑，那這可能是漂白水洗菇，食用之后對(duì)人體有損害，要謹(jǐn)慎購(gòu)買。
5. 成熟度 ：七八成熟好
為何是七八成熟最好？原來(lái)白蘑菇在采摘下來(lái)以后，它的內(nèi)部其實(shí)還在繼續(xù)生長(zhǎng)，如果不及時(shí)食用或保存不當(dāng)，白蘑菇就會(huì)“長(zhǎng)出腿”、“開(kāi)了傘”。所以建議最好購(gòu)買七八成熟的蘑菇，這樣的菇口感更嫩、也更容易保存。
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