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      新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。

 

      秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，在食用鮮金針菇前，最好在冷水中浸泡2小時，烹飪時要把金針菇煮軟煮熟。