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    三杯杏鮑菇這么做，上癮了！

    發(fā)布時間：2022-04-11

      來源：豆果美食

      杏鮑菇，生時聞著有股淡淡的杏仁味道，做熟了又有鮑魚的口感。價格便宜，老少皆宜。此菜的配菜，除了青紅辣椒，無需加其他的，這樣可重點突出杏鮑菇，也可以嘗試加1/4只洋蔥（切絲）。如果不加肉絲，全素也可以的。
      用料
      杏鮑菇 3根
      青紅辣椒 各1根
      姜 3片
      蒜 3瓣
      生抽 30ml
      香油 35ml
      老抽 5ml
      米酒 50ml
      瘦肉絲 50克
      做法步驟
      1、三杯指的是這三種調(diào)味料：香油，生抽，米酒。不一定要1：1：1杯，依自己口味放就好。
      2、肉絲加適量生抽和料酒，抓拌均勻，腌制十幾分鐘。
      3、杏鮑菇洗凈，瀝干水份。用刀切成3公分長的段，然后用手撕成約3公分長1-2公分寬，不規(guī)則的細長條狀。
      4、生姜切片，蒜頭切片，青椒切片；紅辣椒，斜刀切成段；小蔥蔥白切成段，蔥綠切成蔥花。
      5、小火熱鍋。先不要放油，鍋稍熱之后，把杏鮑菇倒入鍋中，小火，干煸，先把水份都煸炒出來，至表面稍有焦狀。如果水份太多，也可篦出來倒掉。此步驟大約4-5分鐘。煸好，先盛出來，備用。
      6、熱鍋，加入適量的食用油，把肉絲先炒一下，炒至變色即可。出鍋備用。
      7、鍋不用洗，小火，倒入適量食用油。先下姜片，煸香。倒入麻油，再加入蒜片，辣椒，繼續(xù)翻炒。倒入生抽、米酒，再加少許白糖。
      8、加入三杯調(diào)味汁之后，翻炒均勻。再加入干煸好的杏鮑菇和肉絲，反復(fù)翻炒。蓋上鍋蓋，燜3-4分鐘。
      9、拿開鍋蓋，翻炒幾下，不用勾芡（一旦勾芡就影響觀感和口感了），出鍋?？稍诔鲥佒?，撒上些蔥花，提香，也起點綴作用。
      小貼士：不加油，干煸杏鮑菇很重要，決定了這道菜的成??！

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