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                奶香杏鮑菇炒蝦
                

                

                發(fā)布時(shí)間：2022-01-06
                

                  來(lái)源：玩美煮藝
                

                

                

                    [食材]
                

                    蝦300克、杏鮑菇一根、青辣椒一根、蔥姜適量
                

                    調(diào)味料：黃油一小塊(動(dòng)物性為佳)、胡椒粉、葡萄酒適量、黑胡椒碎少許
                

                    [具體做法]
                

                    步驟1
                

                    蝦用鹽抓洗干凈。剝出蝦肉，蝦頭與蝦殼留用。
                

                    步驟2
                

                    干鍋放入蝦殼、蝦頭，干煸出水分來(lái)，此時(shí)會(huì)聞到有“千軍萬(wàn)馬” 的鮮味，取出備用。再下蝦子，兩面煎香，目的是鎖住鮮甜不流失，不必煎熟，會(huì)太老了。
                

                    步驟3
                

                    撈出蝦子，倒入干煸過(guò)的蝦頭、蝦殼，加入少許油炒香，淋上料酒、胡椒粉及熱水，熬煮蝦高湯。
                

                    步驟4
                

                    杏鮑菇改刀，切厚片，單面劃花刀，不能劃斷掉。青辣椒切小塊。
                

                    步驟5
                

                    杏鮑菇下鍋煎至金黃。
                

                    步驟6
                

                    蔥姜爆香，倒入過(guò)濾的蝦高湯。
                

                    步驟7
                

                    杏鮑菇耐燜煮，優(yōu)先下鍋。煮3~5分鐘之后，來(lái)塊小黃油，煮化，盡可能讓黃油游走進(jìn)杏鮑菇的“心坎里”。時(shí)機(jī)成熟后，再放入蝦子、葡萄酒，改中火煨入味，并收汁加上青辣椒拌勻就完成了。
                

                   
                

                

                


                


                

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