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    奶香杏鮑菇炒蝦

    發(fā)布時(shí)間：2022-01-06

      來源：玩美煮藝

        [食材]
        蝦300克、杏鮑菇一根、青辣椒一根、蔥姜適量
        調(diào)味料：黃油一小塊(動物性為佳)、胡椒粉、葡萄酒適量、黑胡椒碎少許
        [具體做法]
        步驟1
        蝦用鹽抓洗干凈。剝出蝦肉，蝦頭與蝦殼留用。
        步驟2
        干鍋放入蝦殼、蝦頭，干煸出水分來，此時(shí)會聞到有“千軍萬馬” 的鮮味，取出備用。再下蝦子，兩面煎香，目的是鎖住鮮甜不流失，不必煎熟，會太老了。
        步驟3
        撈出蝦子，倒入干煸過的蝦頭、蝦殼，加入少許油炒香，淋上料酒、胡椒粉及熱水，熬煮蝦高湯。
        步驟4
        杏鮑菇改刀，切厚片，單面劃花刀，不能劃斷掉。青辣椒切小塊。
        步驟5
        杏鮑菇下鍋煎至金黃。
        步驟6
        蔥姜爆香，倒入過濾的蝦高湯。
        步驟7
        杏鮑菇耐燜煮，優(yōu)先下鍋。煮3~5分鐘之后，來塊小黃油，煮化，盡可能讓黃油游走進(jìn)杏鮑菇的“心坎里”。時(shí)機(jī)成熟后，再放入蝦子、葡萄酒，改中火煨入味，并收汁加上青辣椒拌勻就完成了。
       

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