【菜名】：茶樹菇燜炒雞
【所需配料】：兩勺生抽，一勺蠔油，兩到三克食鹽，一個草果，兩片香葉，兩個八角，兩張紅薯粉皮，七百克三黃雞，一勺老抽，兩勺料酒，兩克白糖，十五克冰糖，一片甘草，八?；ń?，大蔥，生姜，五十克干茶樹菇，大蒜，食用油。
【烹飪過程】：
步驟一、首先把七百克三黃雞置于流水中反復沖洗兩遍，再切成適合食用的雞塊放在水盆中浸泡一段時間，中間因為血水被泡出可換水直至清澈。提前一個晚上準備清水盆，放入五十克干茶樹菇和適量紅薯粉皮浸泡。
步驟二、大蔥、生姜和大蒜去皮后分別切成蔥段、蒜片和姜片備用。在干凈無水的鍋中接適量清水，把處理好的雞塊下入冷水中，倒適量的料酒和三四片姜片，開火加熱。
步驟三、用大火煮至水燒開沸騰后繼續(xù)煮兩到三分鐘，這樣可把雞塊中的血水煮出來，撇掉白色的浮沫后撈出放在漏網(wǎng)里瀝水備用。
步驟四、重新起鍋倒入玉米油，加少量的冰糖用小火翻炒，慢慢的冰糖融化表面呈焦糖色，可以冒密集的小泡，這個時候下入全部的雞塊。
步驟五、雞塊表面微微上色后可以放入三種必備小料和大料、草果和香葉等等，翻炒均勻并且爆出香味后各加一小勺醬油老抽，上色提味。
步驟六、簡單翻炒幾下，倒入足量的熱水，水量以沒過所有的食材為基本，依次加入白糖、食鹽、白胡椒粉和少量蠔油進行調味。
步驟七、最后加少量的醬油，翻拌均勻。
步驟八、把所有的食材和湯汁轉倒入干凈的砂鍋里，放入泡發(fā)的茶樹菇，蓋上蓋子用小火燜煮四十五分鐘左右。
步驟九、所有的食材都煮熟后可以放上紅薯粉皮，轉成小火燉煮二十分鐘到半個小時，時間到了就可以關火。
步驟十、剛做好的雞肉可燜幾分鐘，這樣能更加入味。出鍋裝盤，最后在上面撒上嫩綠的蔥花作為點綴即可。
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