金針菇作為一種口感很好的菌類食品，在生活中受到很多人的青睞。無(wú)論是涼拌菜，還是吃火鍋，都能看到金針菇的身影，但是金針菇卻難以被人類的胃腸道消化。
金針菇又名益智菇。根據(jù)科學(xué)家研究，它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)良食物。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高，其中含有18種氨基酸，有8種是人體必需氨基酸。氨基酸總量占金針菇干重的20％左右，其中，賴氨酸特別有利于兒童骨骼成長(zhǎng)和智力發(fā)育，這也是它被叫作“益智菇”的主要原因。
同時(shí)，我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)也認(rèn)為金針菇是一種有益的菌類——其性寒，味咸，能利肝臟、益腸胃、增智慧。在金針菇的柄中，含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動(dòng)，因此高脂血癥患者經(jīng)常食用金針菇對(duì)身體十分有益。
但是，在現(xiàn)代化學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)建立之初，不少人曾一度認(rèn)為金針菇是一種無(wú)用的食物，這一偏見(jiàn)恰恰是因?yàn)榻疳樄诫y以被腸胃消化，因此人們覺(jué)得它無(wú)法為身體提供必要的營(yíng)養(yǎng)。而產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是組成蘑菇的主要物質(zhì)真菌多糖并不是有效的食物來(lái)源。換而言之，這些物質(zhì)并不能被人類消化吸收，通常是“怎么進(jìn)去就怎么出來(lái)了”。
隨著科學(xué)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)金針菇雖然是“穿腸而過(guò)”，但是并非一無(wú)是處，反而對(duì)人體還有諸多好處。譬如說(shuō)，曾經(jīng)被忽視的真菌多糖不僅能刺激胃腸道的蠕動(dòng)，更重要的是它們能為胃腸道的微生物提供必要的食物，可以更好地維護(hù)我們胃腸道的健康。同時(shí)，金針菇還是典型的低熱量食物，能幫助人們控制體重，對(duì)于肥胖者而言簡(jiǎn)直是“天賜美食”。另外，金針菇除了含有真菌多糖外，還含有植物多糖和海藻多糖，這兩者也是典型的膳食纖維類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。值得一提的是，根據(jù)科學(xué)家研究表明，約96%的菌類都有抗癌效果，金針菇同其他菌類“兄弟”一樣，經(jīng)常食用可增強(qiáng)人體免疫力，輔助預(yù)防胃癌等癌癥。
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