銀耳屬擔(dān)子菌門、銀耳科植物的子實(shí)體。又叫白木耳、白耳子、川耳等，質(zhì)量上等的稱為雪耳。因其形狀酷似人的耳朵、色澤如銀、朵大體輕、肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌有彈性而被廣為流傳，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高、在我國醫(yī)學(xué)中久負(fù)盛名的食用和藥用的真菌，素有“菌中之冠”的美譽(yù)。
銀耳具有主治肺熱引起的咳嗽，胃炎，大便下血等病癥。銀耳甘平無毒，潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣活血等等，許多女性也會用銀耳來烹飪，有美容美顏、暗淡色斑等功效。銀耳具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，銀耳中富含維生素D，可以防止體內(nèi)鈣的流失，有占人體所必需的多種氨基酸成分，還含多種礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鈉、鎂等，其中鈣和鐵含量是最高的。
銀耳的營養(yǎng)價(jià)值還很高，醫(yī)學(xué)證明它含有海藻糖、多糖、甘露糖醇等肝糖，還有豐富的膳食纖維，是一種高級的滋養(yǎng)補(bǔ)品。近年來，從銀耳中還被提取出多糖的物質(zhì)證明對腫瘤有抑制作用，并能增強(qiáng)腫瘤患者對放射治療或化學(xué)治療的耐受力，化療患者食用銀耳與西洋參配伍效果可佳。
幾乎所有的人群都可以食用銀耳，尤其適合陰虛火旺、免疫力低下、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、心悸失眠、夜寐多夢患者食用。經(jīng)常食用一些“銀耳燉冰糖”、“銀耳燉大棗”、“銀耳燉蓮子”等增強(qiáng)體質(zhì)的湯羹，對老年人、久病初愈以及不宜用其他大補(bǔ)之品的患者尤為適宜。
除了用于以上所述，在生活中也能是一種保護(hù)皮膚，健膚美容的食材。有研究證明，長期食用銀耳可以清除面部雀斑，使皮膚有紅潤之相，同時(shí)也可以治療皮膚干燥引起的瘙癢，銀耳含有的物質(zhì)對皮膚角質(zhì)層具有良好的滋養(yǎng)和延緩老化的作用。
銀耳因能清肺熱，對外感風(fēng)寒者并不起作用，所以不要亂用，對發(fā)生了霉變的銀耳也千萬不要食用。
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