作為我們日常飲食中最為常見的食材，菌菇一定是出鏡率最高的食材之一。菌菇的做法十分多樣，是一種百搭的食材，今天我們給大家推薦一款風味濃郁的營養(yǎng)素食----杏鮑菇紅燴豆腐，水豆腐外脆內軟，杏鮑菇鮮嫩入味，味道鮮美，十分下飯。
【菜名】：杏鮑菇紅燴豆腐
【所需食材】：老豆腐一塊、杏鮑菇一根、小香蔥一根、生姜一小塊、大蒜四瓣、食鹽少許、雞精少許、淀粉少許、芝麻油少許、食用油適量、高湯半碗。
【烹飪過程】：
1、選購比較結實耐燉的老豆腐，用清水沖洗干凈表面，再用刀將老豆腐切成大約半厘米厚，四厘米長的豆腐塊備用。
2、用廚房紙或者不掉紙屑的紙巾，將每塊豆腐塊的表面多余的水分吸收干凈，這樣能有效防止在煎炸豆腐的過程中，出現(xiàn)濺油現(xiàn)象。
3、將杏鮑菇清洗干凈，再切成薄厚均勻的杏鮑菇片，小香蔥洗干凈之后切成香蔥末，生姜去皮切成姜片，大蒜剝去外皮，也切成片狀備用。
4、在平底不粘鍋中倒入較多的食用油，用中火慢慢燒熱之后，再將吸干水分的豆腐塊慢慢擺放在鍋中，依次排開，一次煎炸不完，就分多次，不要有疊羅的狀況。
5、小火慢慢煎制，不要著急翻動鍋內的豆腐塊，在確保一面已經煎烙定型并且顏色金黃，表面結成脆皮之后，再依次對每塊豆腐塊進行翻面，繼續(xù)煎烙。
6、當鍋內豆腐塊的兩面均被煎烙至金黃脆皮之后，將它們歸攏到鍋的一邊，在另一邊空出的位置加入事先準備好的香蔥末、生姜片和大蒜片。
7、將各種調味品用食用油煸炒出香味，再將煎好的豆腐塊推回到中間，翻拌均勻之后，向鍋中倒入大約半碗高湯，再將爐火轉為大火，將鍋中的食材燉煮開鍋。
8、先向鍋中加入一小勺的食鹽，再將爐火轉回小火，燜燉大約五分鐘，使鍋內的豆腐塊充分入味，再加入切好的杏鮑菇片。
9、將杏鮑菇和豆腐塊翻炒均勻，再蓋上蓋子燜燉三分鐘，燜好之后再向鍋中撒入半勺雞精提升鮮味。
10、取一個小碗，在碗中加入少量的干淀粉，并用適量的清水調和成均勻的芡汁，將淀粉芡汁沿著鍋邊，慢慢地淋入到鍋中，輕輕推動鍋內食材，使湯汁收至濃稠。
11、臨近關火出鍋之前，再向鍋中淋入少量的芝麻油，盛出裝盤，再撒入少量的綠色蔥葉末做點綴增色即可。
【烹飪竅門】：
1、水豆腐根據(jù)豆腐的口感也有嫩豆腐與老豆腐之分，也有的地方叫南豆腐和北豆腐。嫩豆腐口感軟嫩異常，適用于涼拌和即食；老豆腐則口感略為緊實，適合進行如燉煮之類的料理之后再食用。
2、高湯一般就是指通過豬肉、雞肉等食材熬制而成的清湯，燉出來之后可以放涼冷凍儲存，在需要使用的時候取出直接放在鍋中即可，可以提升菜品的鮮美風味。做這道杏鮑菇紅燴豆腐的時候如果沒有高湯，也可以使用清水代替。
3、如果喜歡吃稍辣口味的，還可以準備少量的小米辣椒，在煸炒爆鍋的時候，將小米辣椒粒加入鍋中翻炒出香味之后再進行后面的烹飪步驟，口感更加富有層次。（來源：佳食譜）
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