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    猴頭菇這樣做不會發(fā)苦、發(fā)澀,民間有“多食猴頭返老還童”之說

    發(fā)布時間:2020-02-19

      來源:中國食用菌商務網

        長在闊葉樹上的猴頭菇,是一種名貴的食用菌,被列入八大山珍之一。野生猴頭非常稀少,猴頭菇幼小的時候呈白色,成熟后變成毛茸茸的黃棕色,因外形酷似猴頭而得名。古有“山中猴頭、海味燕窩”之說,猴頭與魚翅、熊掌、燕窩被譽為四大名貴食材。
        野生猴頭菇要到深山密林中尋找,品質最好的野生猴頭菇,往往要爬到高處才可以采摘的到,采摘過的猴頭菇經過晾曬,每百克猴頭菇含蛋白質26.3克,是香菇的兩倍,含脂肪4.2克,是名副其實的高蛋白、低脂肪食品。
        晾曬后的猴頭,首先要用鹽水泡發(fā)兩個小時,切除硬心,稍經烹飪就會被熱力逼出一股菌類的清香,猴頭菇的香味濃烈襲人,這令遠離自然的人將此物視若珍寶。
        猴頭菇進入人類的食譜由來已久,早在3000年前的商代,就已經開始采摘猴頭菇食用,由于野生猴頭菇的稀少,這種山珍只有宮廷王府才能享用。而如今猴頭菇已經流行于市場,在大城市的餐桌上,一盤以猴頭菇為原料的菜肴,能賣到千元左右。
       民間素有“多食猴頭、返老還童”之說,猴頭菇是藥食兩用的真菌,它的根自帶苦味,所以在做菜之前必須要先用熱水焯一下,以去除它獨有的苦味,此時的菌肉會更加鮮嫩,再配以簡單的調料,或炒菜、或燉湯是山區(qū)人們最家常的做法。高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式,猴頭菇滋補養(yǎng)生、延緩衰老,是非常難得的一種保健食品。(來源:小程談美食)
     
     

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