人生匆匆，時光依舊，美食當前，何必辜負。今天推薦一道素菜：什錦木耳豆芽。
黑木耳所含蛋白質(zhì)比一些肉類食品還要高，因此有“素中之葷”的贊譽。在處理黑木耳食材上也是有一定講究的，并不是單純用水泡發(fā)就夠。在夏天用涼水浸泡3個小時左右，冬天用溫水更容易泡發(fā)，浸泡的時間要足夠。呈現(xiàn)出半透明的狀態(tài)，水漬需要足夠長的時間才能滲透到木耳中。關(guān)于食用黑木耳的歷史十分悠久，早在4000多年前的神農(nóng)時代就已經(jīng)開始栽培。時至今日，全國各地廣泛分布。
黑木耳中含有富含的蛋白質(zhì)，鐵元素，其中富含的磷脂對青少年來說，是不錯的補腦佳品。包括豆芽和胡蘿卜也含有豐富的膳食纖維。黑木耳是補腦佳品，搭配豆芽胡蘿卜一起吃，十分爽口！
【什錦菌菇豆芽】
準備食材：豆芽、黑木耳、胡蘿卜、青椒、韭菜、大蒜、干辣椒、雞精、鹽、油
詳細步驟：
步驟一：這道菜食材搭配豐富，因此在準備的時候要花點心思。有主料和配料，因為食材比較多，所以各自準備一些就好了。
步驟二：分別將食材處理好，黑木耳需要提前浸泡?，F(xiàn)在天冷可以用溫水來進行浸泡，很快就泡好了。其余的食材都是切成絲，韭菜切段。
步驟三：鍋里面先燒開油，需要注意的是，油量可以多倒一些，因為食材比較多，也是比較吸油的。在食材下鍋翻炒之前，先爆香大蒜和干辣椒，隨便翻炒幾下就行。
步驟四：等大蒜以及紅辣椒爆香以后，將準備好的黑木耳，胡蘿卜放進去一起炒?；鸷蜷_大火，不用擔(dān)心燒焦，因為泡發(fā)的黑木耳有不少水分。
步驟五：等鍋中的食材都混合油漬，繼續(xù)放入韭菜，先放一點韭菜，不要全部放入。韭菜翻炒的時間不能太久，而且韭菜容易炒熟，和食材混合一下油漬就進行下一個步驟。
步驟六：進行到這個步驟就可以把豆芽放進去，不要加水，在不停的翻炒間把豆芽壓在鍋底。沒有炒熟的豆芽重點壓入鍋底炒。
步驟七：等豆芽快炒熟了，表現(xiàn)出疲軟的樣子，就把剩下的韭菜都加進去。并且放上一勺鹽，一勺雞精。食材比較多的話就多加一點鹽。
步驟八：開始放鹽就說明黑木耳以及豆芽都炒熟了，別看食材比較多，但都是很快炒熟的。最后控制好咸淡，就可以出鍋上桌了。
烹飪技巧：
韭菜之所以分兩次放入，是需要讓食材有更清香的味道，能夠提高食材口感的豐富性，利用韭菜特殊的清香，還能增加食欲。
建議食材搭配的比例要合理一些，不能全部都是豆芽，或者都是黑木耳。如果某一種食材比例較多，炒熟的時間也會更長，并且放入食材的順序也不能亂。（來源：會吃的丸子）
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