今天選擇四種菌類來做成一道菜，名叫《小炒雜菌》。
平菇，金針菇，香菇，蟹味菇這些食材要集合在一起經(jīng)常會(huì)在涮鍋，火鍋，麻辣燙這些場(chǎng)合，不然很少能在鍋中相遇，這道菜集中四種菌類在一起，簡(jiǎn)直是菌類營(yíng)養(yǎng)大全，像常吃的香菇，肥厚細(xì)嫩，味道鮮美，香氣獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的菌類，金針菇也具有很高的營(yíng)養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值，菌蓋滑嫩、柄脆、營(yíng)養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，清香撲鼻的味道惹人喜歡，平菇一般相比之下肉質(zhì)更加鮮嫩爽口，維生素含量更足，蟹味菇菌肉肥厚、質(zhì)地脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極佳而且有種蟹香味道，讓人喜歡，這幾種彌足珍貴的菌類食材，做成一道美味，那可是營(yíng)養(yǎng)加倍豐富的一道菜肴了。
這道《小炒菌類》，要用快炒，最簡(jiǎn)單樸素的烹飪方式，也是最稀松平常簡(jiǎn)單常見的方法，幾種食材整理后，熱油起鍋，蔥姜蒜爆香，然后幾種食材相繼下入鍋中，高熱的溫度催發(fā)出各種菌類里的水分，空氣立刻飄散出菌類獨(dú)有的香味，菜未熟，就滿是菌分子的香氣擴(kuò)散，而后加入調(diào)味料，香味進(jìn)一步得到升華，更加濃郁。
我們要用到的原料：香菇，平菇，金針菇，蟹味菇，小蔥，大蒜，姜，黃酒，蠔油，老抽，食用油，備齊后先把所有菌類擇掉根部泡在鹽水中浸泡一會(huì)，撈出清洗干凈瀝干凈水分，香菇切小塊，平菇撕成條，金針菇撕散，蟹味菇成切兩段，小蔥切段蒜切片姜切絲備用。
我們開始做：
開中火，鍋中倒入少量食用油加熱，先下入蔥姜蒜慢慢炒出香味來，接著轉(zhuǎn)大火，依次放入香菇，金針菇，平菇，蟹味菇快速翻炒，炒出菌菇的水分后，加入一勺黃酒增香，然后持續(xù)大火翻炒，等到鍋中的湯汁慢慢變少后，加入一勺半的蠔油和半勺老抽攪勻入味，湯汁濃稠后就可以關(guān)火了。
這道香味四處飄散的《小炒雜菌》就做好了，這道菜也不用放鹽，吃的就是個(gè)鮮，加了黃酒和蠔油兩種增香體鮮的調(diào)味料后所有菌菇在原有香味的基礎(chǔ)上變得更加滑嫩鮮美，食材的選用上也可以選擇其他菌類搭配哦。嘖嘖，這鮮美的味道，是菌類特有的香味，軟綿綿的口感，菇類的醇香，金針菇的細(xì)膩光滑，還有平菇的香濃味道，都深深的讓人迷醉，配上一碗米飯，這種口感與大米的香混在一起在口腔上迸發(fā)出跳躍舌尖的香味。（來源：與食為伴）
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