酒店大廚分享干鍋茶樹(shù)菇的烹飪方法，太香了！

發(fā)布時(shí)間：2019-08-27

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

干鍋茶樹(shù)菇應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)這道菜并不是多么復(fù)雜，最重要是前期把茶樹(shù)菇炸到位就行了，后期煸炒的時(shí)候也不能加水，否則那就不叫干鍋了，應(yīng)該叫紅燒了，下面就把步驟分享給大家。

第一步 準(zhǔn)備茶樹(shù)菇一分為二（特別細(xì)的就不用撕了），這樣為了接下來(lái)開(kāi)油鍋容易炸熟，再準(zhǔn)備一個(gè)青椒一個(gè)紅椒切成絲（青紅杭椒是為了調(diào)色用的），以及蔥姜蒜切好放在旁邊備用。

第二步 開(kāi)油鍋，油溫六成熱下入茶樹(shù)菇（油溫不能太高，也不能太低，太高會(huì)把茶樹(shù)菇表面炸糊，到時(shí)候外邊糊了，里邊吃沒(méi)透就尷尬了，油溫太低茶樹(shù)菇就吸油太強(qiáng)了，吃起來(lái)超級(jí)膩人），炸到茶樹(shù)菇趴下來(lái)或者明顯變色，再放入青紅椒條立馬倒出控油（青紅椒太細(xì)不能炸時(shí)間太長(zhǎng)）。

第三步 鍋內(nèi)放入蔥姜蒜（剛剛開(kāi)的油鍋，所以這時(shí)候底部肯定會(huì)有少許油的）爆香，待鼻子聞到香味下入茶樹(shù)菇，這時(shí)候改用大火（用大火爆炒才能炒出茶樹(shù)菇的香味）不斷地翻炒均勻。

最后一步 開(kāi)始調(diào)口（一定要最后調(diào)口，這樣不會(huì)讓味道才剛剛好，否則炒時(shí)間長(zhǎng)會(huì)咸），放入蒸魚(yú)汁油三克、雞精味精各一克，再來(lái)點(diǎn)少許孜然，大火不斷翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)啦。（來(lái)源：農(nóng)業(yè)未來(lái)說(shuō)）

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