說到灰樹花，人們往往顧名思義以為是一種花卉。其實(shí)不然，灰樹花是一種珍稀美味的食藥兩用菌，由于市場(chǎng)上少見，大多數(shù)人不認(rèn)識(shí)罷了。我們平時(shí)食用的蘑菇都是菇類的子實(shí)體。像香菇、白菇等屬于單生的子實(shí)體，而灰樹花子實(shí)體則是叢生的，灰色，婀娜如云，像是一捧美麗的花。
灰樹花又名貝葉多孔菌，又名貝葉多孔菌、栗子蘑、蓮花菌、葉狀奇果菌、千佛菌、云蕈、舞茸，與中藥豬苓親緣關(guān)系很近；分布于華北、華東、中南、西南及河北、甘肅、臺(tái)灣、西藏等地。夏秋季發(fā)生于櫟樹、板栗、栲樹、青岡櫟等殼斗科樹種及闊葉樹的樹樁或樹根上。灰樹花是一種中溫型、好氧、喜光的木腐菌，造成心材白色腐朽，木質(zhì)部成了灰樹花的主要營養(yǎng)源。
灰樹花在日本被稱為舞茸，幾百年來野生于日本東北部深山。關(guān)于舞茸，日本有不少傳說。在江戶時(shí)代，日本東北部地方向?qū)m廷進(jìn)獻(xiàn)這種蘑菇，發(fā)現(xiàn)有很好的藥效，便許以白銀，讓村民進(jìn)山尋找。當(dāng)時(shí)此物與白銀等價(jià)，若能找到十公斤，即可終生衣食無憂。然而由于數(shù)量稀少，要想找到并不容易，能夠找到的村民便高興得手舞足蹈，故而得舞茸之名。還有一說，因其子實(shí)體形似蝴蝶飛舞而得名。舞茸在日本享有很高的聲譽(yù)，作為國寶級(jí)仙菇而備受推崇，認(rèn)為它可以益壽延年，中醫(yī)學(xué)也認(rèn)為灰樹花有“扶正固本”之效。直到二十世紀(jì)八十年代中期，人工培育獲得成功，灰樹花才得以大量生產(chǎn)。我國自二十世紀(jì)八十年代末和九十年代初試種成功，這一珍品開始為尋常百姓所享用。
灰樹花成分大解析
灰樹花和一般食用菌一樣，都富含蛋白質(zhì)、氨基酸、B族維生素、多種礦物質(zhì)、微量元素和膳食纖維，都屬于低脂、低熱能食物；同時(shí)，其又富含其他食用菌中少見的某些營養(yǎng)素，營養(yǎng)價(jià)值更高。如果說食用菌是植物性食物的頂峰，那么灰樹花就堪稱這頂峰上一支奇葩。
灰樹花的蛋白質(zhì)和氨基酸含量很高，分別為25.5％和18.8％，居菌類之前列，是很好的植物蛋白來源。尤其值得注意的是其賴氨酸和精氨酸特別豐富。賴氨酸是機(jī)體不能合成而必須靠食物供給的必須氨基酸，與生長發(fā)育和智力密切相關(guān)?；覙浠ㄖ匈嚢彼岷繛?.16％，而號(hào)稱智力菇的金針菇卻只有0.95％。精氨酸雖不在必須氨基酸之列，但在有些情況下，如發(fā)育不成熟或嚴(yán)重應(yīng)激的情況下（發(fā)生疾病或受傷），機(jī)體自身合成不夠，這時(shí)就需要加以補(bǔ)充，叫做“條件性必需氨基酸”。精氨酸與生長發(fā)育、免疫調(diào)節(jié)、血壓、血脂、傷口愈合等有關(guān)，還可以通過一種酶反應(yīng)在體內(nèi)形成一氧化氮。近代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)一氧化氮在代謝中極其活躍，擔(dān)當(dāng)著非常重要的生理作用，被稱為“無處不在的明星因子”，因而受到人們的重視?；覙浠ㄖ芯彼岷糠浅ＸS富（1.25％）遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他菌類。
灰樹花最突出的營養(yǎng)特點(diǎn)，當(dāng)屬其豐富的維生素E。近20年來，由于維生素E抗氧化、延緩衰老的特性，使其成為風(fēng)靡世界的營養(yǎng)補(bǔ)充劑。雖然通過工業(yè)合成方法可以低成本地大量得到，但是專家們?nèi)匀惶岢秤锰烊痪S生素E，因?yàn)槠渖砘钚愿鼉?yōu)。在每100灰樹花干品中，含有維生素E109.7毫克，高于公認(rèn)的天然維生素E源小麥胚芽（23.2毫克／100克）、黑芝麻（95.44毫克／100克）、山核桃（9..52毫克／100克）和葵花籽仁（79.09毫克／100克）。如此豐富的維生素E，在食用菌當(dāng)中是絕無僅有的?；覙浠胺Q理想的天然維生素來源。此外，灰樹花還含有高于其他食用菌10倍左右的維生素B1和一般食用菌中罕見的維生素C。
日本神戶女子藥科大學(xué)教授難波宏彰：灰樹花能強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，產(chǎn)生抗癌特性，到目前為止，在各種菌類中，它的抗癌力量最強(qiáng)。美國食品和藥物管理局：研究證明，灰樹花提取物在輔助治療晚期乳腺癌和前列腺癌方面可以發(fā)揮一定作用。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院和上海市農(nóng)科院食用菌研究所：研究表明，灰樹花能夠迅速地改善免疫系統(tǒng)功能，降血壓，調(diào)節(jié)血糖、血脂以及膽固醇水平，對(duì)于防止癌細(xì)胞的生成和轉(zhuǎn)移、高血壓、糖尿病以及免疫系統(tǒng)功能的紊亂都有一定的療效，而且無任何毒副作用。此外，灰樹花對(duì)失眠、健忘、神經(jīng)衰弱、周身乏力、頭暈?zāi)垦?、心悸氣短也有很好的輔助調(diào)節(jié)作用。（來源：千菌方）
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