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    龍井竹蓀湯的做法,原宮廷名菜,御膳房解散后才傳入民間!

    發(fā)布時(shí)間:2019-05-29

      來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

        龍井竹蓀湯原系清朝官廷名菜,辛亥革命后,因御膳房解散廚師出走而傳入北京各家飯館,屬于上等名菜,下面分享龍井竹蓀湯的做法。
        龍井竹蓀湯的原料
        1.竹蓀尾部16個(gè)
        2.龍井茶5克(裝入紗布袋內(nèi))
        3.魚泥100克蛋清2個(gè)
        4.雞湯120克
        5.豌豆40粒
        6.發(fā)菜、火腿末、油菜末各少許
        7.味精1.5克、紹酒10克、鹽2克、熟豬油10克。
        龍井竹蓀湯的做法
        1.將竹蓀泡發(fā),用尾部(剩下的另用),個(gè)頭大的改成2個(gè)。
        2.魚泥用味精、紹酒少許、熟豬油10克,鹽拌勻,再加入蛋清攪成糊,擠在竹蓀的尾部根上做魚的身子。用兩粒豌豆做眼睛。背上撒些發(fā)菜、火腿、油菜末,上鍋蒸熟。
        3.將龍井茶和竹蓀先放入海碗內(nèi),另取炒鍋加入雞湯1250克,燒開后下紹酒10克、味精、鹽少許,澆入盛龍井茶和竹蓀的海碗內(nèi)即可。
        龍井竹蓀湯的特點(diǎn)
        形狀美觀,鮮嫩可口,清香撲鼻。
        貼士:魚泥不可過(guò)稀,竹蓀、龍井茶均系鮮嫩之物,加溫時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。(來(lái)源:竹蓀之家)

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