人類幾千年前就開始采集野生菇菌。菇菌要么直接鮮吃，要么干燥保存，供以后食用。自遠古時代起，菇菌就被當作一種特殊食品。中國和日本的編年史表明：人們采集野生香菇，作為貢品敬奉給皇帝。羅馬人在特殊場合食用菇菌。然而，在有些國家的文化中，所有的菇菌都被當作毒蘑，是魔鬼送來的毒禮。當今，不同飲食習慣的千百萬人的互相移民，使得食用菇菌越來越普遍。人類也食用能產(chǎn)生幻覺的菇菌，據(jù)美國著名銀行家羅格·瓦遜的研究，神化菇菌構(gòu)成了許多宗教的基礎(chǔ)。
羅格·瓦遜一生中大部分時間都在研究這種特殊的菇菌，他想法證明了這一理論適用于墨西哥和北美印第安人，并認為在印度教中相當有可能是這樣的。在世界上許多地方，薩滿教巫師食用菇菌或特殊植物后，達到極樂境界，在這樣的地方，老的儀式早就被其他宗教的儀式所取代。在現(xiàn)代西方社會，由于文化與自然之間界線分明，食用神化菇菌常常是非法的；引起幻覺反應(yīng)的化學(xué)品甚至被認為是硬毒品。有少部分人重新發(fā)現(xiàn)了這類菇菌提高意識水平的用途，并利用收集的孢子，開發(fā)出了一種簡單的栽培技術(shù)。
菇菌作為食品食用，爭議要少得多。在許多文化習俗中，仍然在野外采集普通食用菌。羅馬人非常喜歡菇菌，皇帝本人經(jīng)常親自烹調(diào)菇菌。有故事說，偷采皇帝的橙蓋鵝膏菌的人，要受到雙手被砍掉的處罰。有些文化習俗中特別害怕有毒菇。例如在英國，人們極不愿意采集野生菇菌。但我們還未找到為什么有些少數(shù)民族討厭菇菌，而有些民族卻特別喜愛菇菌的原因。對許多人來說，菇菌是種奇怪的生物，這種生物體一年大部分時間，實際上都默默無聞地生活在地下或木頭內(nèi)，只有出菇后才表現(xiàn)出自己的存在。許多菇菌的這一奇特的形態(tài)學(xué)特征，使人類編造出了許多充滿魔鬼、巫婆和小精靈的荒誕故事。
早在十六世紀，歐洲有些科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)了孢子的功能，但他們的發(fā)現(xiàn)在幾個世紀里并沒有太多的推廣。十七世紀初，康特·馬思格里描述了小心挖出菇菌時，如何發(fā)現(xiàn)一種白色真菌樣的絲。被采來食用的野生品種，比目前栽培的菇菌品種多得多。許多品種的栽培參數(shù)，還不為人所知，特別是與其他生物密切生活在一起的真菌的栽培參數(shù)，人類必須依賴自然，才能采集到這些菇菌。在“生物學(xué)”、菌根真菌的采集與栽培及附錄雞樅菌這些章節(jié)中，可以找到關(guān)于采集野生菇菌的更多信息。雞樅菌是亞洲和非洲很受歡迎的食用菌的一個屬。牛肝菌是最受歡迎的野生食用菌，由于要靠樹來滿足對碳的需求，所以不能用栽培平菇或香菇的培養(yǎng)料栽培。這些餐館食品經(jīng)銷店中的牛肝菌被切成了兩半，目的是為了說明里面沒有幼蟲。
早期，人們對真菌的生物學(xué)不了解，所以栽培食用菌失敗了。羅馬人在不知道菇菌如何繁殖的情況下，就試圖在楊樹木材上栽培楊樹菇：在闊葉樹粗大的樹干上覆蓋土壤，希望將來能采收菇菌。這些嘗試讓人們了解了楊樹菇的生態(tài)狀況。中國人是最早專業(yè)栽培菇菌的，早在1313年就出版了一本介紹用原木栽培香菇方法的書。國人甚至建了一座廟來紀念僧人吳三公，因為他發(fā)現(xiàn)，敲擊完全發(fā)好菌的原木，可以提高產(chǎn)量。我們現(xiàn)在知道，這種物理敲擊法刺激子實體形成，并將原木內(nèi)貯存的CO2釋放出來。草菇的栽培也有幾百年的歷史，稻草建堆發(fā)酵后，就可用來栽培草菇，最初，菇菌生產(chǎn)者依靠空氣中的孢子自發(fā)接種。有資料表明，木耳的栽培歷史更長，始于公元前600年。
雙孢蘑菇最早在法國馴化，早在1707年，人們就開始介紹它的栽培技術(shù)了。它的栽培技術(shù)以下面這一事實為依據(jù)：長出菇菌的堆漚畜禽糞肥，可用于接種新堆漚的馬糞。十九世紀末，法國人開發(fā)出了菌種的多孢子培養(yǎng)技術(shù)，之后美國人達加開發(fā)出了組織培養(yǎng)技術(shù)。大概在那時，日本科學(xué)家開發(fā)出了在原木上接種栽培香菇的方法。二戰(zhàn)后，在許多國家都普遍可以買到可靠菌種，因此，雙孢蘑菇的栽培迅速發(fā)展起來。菇菌栽培有許多優(yōu)點：無需占用耕地、農(nóng)業(yè)下腳料被轉(zhuǎn)化成肥料和土壤改良劑、創(chuàng)收。
菇菌是蛋白質(zhì)及重要維生素和礦物質(zhì)的額外來源。特別是中國及其臺灣省開發(fā)出了低投入栽培菇菌的許多方法，非洲和拉丁美洲國家對菇菌栽培也越來越感興趣。目前，菇菌生產(chǎn)者經(jīng)常對栽培方法保密，出版本書的目的是傳播各地的知識，其中有些方法是用英語首次發(fā)表。推廣工作者及菇菌生產(chǎn)者可以借鑒世界其他地方的案例分析，開闊眼界，但必須因地制宜地使用這些技術(shù)。例如，墨西哥開發(fā)的用咖啡渣廢料栽培菇菌的技術(shù)，也可在非洲的咖啡產(chǎn)區(qū)應(yīng)用，但菇場的組織管理及培養(yǎng)料容器類型可以不同。（來源：百度 無心風波）
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