自古以來(lái),蕈菌因獨(dú)特的風(fēng)味、藥用價(jià)值及滋補(bǔ)功效而被廣泛賞識(shí)。
蕈菌富含優(yōu)質(zhì)蛋白,同時(shí)含有高比例的不飽和脂肪酸,是人們維他命、纖維素和礦物質(zhì)的食物來(lái)源,同時(shí)蕈菌是一種低能量、低鹽、低脂肪和低膽固醇的食物。
若問(wèn)起蕈菌都生活在哪里？住在什么地方？
可能很多人會(huì)說(shuō)它們生活在草地里，山林中……
其實(shí)蕈菌的棲身之地遠(yuǎn)不止這些地方，它們或住在枯枝落葉或麥穗果實(shí)上，或棲居在蟻巢或動(dòng)物排泄糞便中，或在活著的動(dòng)植物上安家，或在動(dòng)植物尸體上落戶(hù)……
蕈菌之所以有這樣的生活習(xí)性，是基于自身遺傳基因和對(duì)復(fù)雜生態(tài)環(huán)境的適應(yīng)，是與地球上各種生物和生境之間長(zhǎng)期相互依存、相互作用的結(jié)果。
在自然界,蕈菌不僅僅是人類(lèi)和動(dòng)物的一種食物來(lái)源,而且參與了自然界的碳循環(huán)和植物殘?bào)w木質(zhì)纖維與動(dòng)物糞便的降解,并為腐生菌提供底物。通過(guò)這種方式,蕈菌作為分解者的代表,保持了環(huán)境生態(tài)平衡,使地表不致于被動(dòng)植物殘骸所淹沒(méi)。
同時(shí),蕈菌能產(chǎn)生多種降解復(fù)雜底物的酶，將這些底物降解為自身能夠吸收的可溶性物質(zhì)。將廢棄的大量復(fù)雜化合物降解為可以吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是蕈菌的一大特點(diǎn)。這些復(fù)合物主要由農(nóng)業(yè)、工業(yè)或林業(yè)產(chǎn)生,如谷物秸稈、椰子渣、咖啡渣、甘蔗渣、木屑和廢棉等。這些廢棄物大多被焚燒、粉碎、填埋或被用于改善土壤,然而這些廢棄物是潛在的有價(jià)值的資源,可循環(huán)利用栽培食用蕈菌,為人類(lèi)提供食物。
在自然界中，蕈菌的生活環(huán)境可分為森林生境、草原生境和田野生境。
森林是最大的生態(tài)系，是蕈菌棲息的大本營(yíng)。一般來(lái)說(shuō)，森林內(nèi)植被越多，蕈菌的種類(lèi)也越豐富，其種類(lèi)隨著林木植被而分布，亦隨著海拔高度、溫度及周邊水土環(huán)境的變化而變化。
100米以下的低海拔地區(qū)，是常綠、落葉闊葉林帶，林地布滿(mǎn)枯枝落葉，腐植層較厚，也為蕈菌的繁衍提供了優(yōu)良條件。在老樹(shù)樁、腐爛的枯木、斷枝上常生長(zhǎng)著許多木生性蕈菌，如木耳、桑黃、粉紫香蘑、樹(shù)舌靈芝等。
100~1500米的中海拔地區(qū)，生長(zhǎng)著針闊葉混交林，常年氣溫適宜、云霧繚繞，籠罩在高濕環(huán)境中，野生蕈菌十分豐富。這一地區(qū)的木生性蕈菌相對(duì)較少，褶菌類(lèi)傘菌科菇類(lèi)增多，土生性和共生性菇類(lèi)也隨處可見(jiàn)。這一地區(qū)生長(zhǎng)的蕈菌主要有多孔菌科、紅菇科、牛肝菌科、白蘑科、鵝膏科等。
1500米以上的針葉林地區(qū)，因林相單調(diào)，冬季寒冷，蕈菌種類(lèi)偏少，宿主往往也帶有專(zhuān)一性。像層孔菌科、多孔菌科等木生性蕈菌和白膜科、絲膜菌科等草生性蕈菌都生活在這一地區(qū)。在青藏高原上還長(zhǎng)有罕見(jiàn)的冬蟲(chóng)夏草
草原一般分布在干旱地區(qū)，年降雨量很少，多為草本植物，只有少量的灌木叢。與森林生境相比，草原生境的蕈菌種類(lèi)就少得多，主要有口蘑、四孢蘑菇、草地蘑菇、油蘑菇、姬松茸、黃斑蘑菇等。
生長(zhǎng)于田野生境的蕈菌主要有褶菌類(lèi)的傘菌科、紅菇科、鬼傘科、馬勃科、鬼筆科、多孔菌科等，像血紅菇、紅栓菌、無(wú)柄靈芝、硬柄小皮傘等都生活在這一地區(qū)。
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