蘑菇營養(yǎng)價值極高，含有豐富的膳食纖維、人體必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)元素，自古以來就被列為藥食同源的滋補(bǔ)佳品。而且蘑菇屬于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不會發(fā)胖。民間有諺語：“要想身體好，菌湯是個寶。”
據(jù)《本草綱目》記載：“菌有養(yǎng)胃生津、補(bǔ)益提氣、平衡陰陽、清腸補(bǔ)腎、利肝明目之功效。”蘑菇的種類繁多，最常見的就要數(shù)香菇、杏鮑菇、金針菇、平菇還有草菇了。
01.香菇
蘑菇吃得好，肉也比不了！3分鐘了解5大健康菌菇
味道鮮美，香氣沁人，素有“植物皇后”美譽(yù)。不僅能輔助抗癌，還富含維生素D，可以促進(jìn)人體對鈣的吸收。同時具有提高免疫功能，輔助控血壓、控血脂、延緩衰老等功效。
【推薦吃法】可炒、可燉湯，干香菇用冷水泡發(fā)更能保存其中的營養(yǎng)成分。
02.杏鮑菇
杏鮑菇具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。
杏鮑菇含有大量的蛋白質(zhì)、糖類和多種維生素，在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，被稱為新世紀(jì)理想的健康食品。
【推薦吃法】杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。
03.金針菇
它被稱為“人體腦黃金”，熱量和脂肪含量低，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、B族維生素，不僅能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育和成長，還能保護(hù)老人的大腦智力。
【推薦吃法】吃法多樣，涮火鍋深受大家喜愛。但要注意金針菇性寒，脾胃虛寒及慢性腹瀉者不宜多吃。
04.平菇
平菇富含營養(yǎng)物質(zhì)，每100克含蛋白質(zhì)20~23 克，而且氨基酸種類齊全，礦物質(zhì)含量高。研究表明，平菇中所含的平菇素和酸性多糖體等生理活性物質(zhì)，對抗菌、防治肝炎病等有一定作用。
【推薦吃法】和肉類搭配能吸收油脂，減輕油膩。單獨(dú)素炒，或者加入青菜、土豆、蔥蒜烹炒，也都是不錯的選擇。
05.草菇
草菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，香味濃郁，素有“放一片，香一鍋”之美譽(yù)。富含多種氨基酸和維C，能夠促進(jìn)人體新陳代謝，減緩人體對碳水化合物的吸收，適宜于糖尿病患者。它還含有一種活性蛋白物質(zhì)，有一定的抑制癌細(xì)胞生長的作用。
【推薦吃法】可炒、燴、燒、蒸、熘、煲湯，可做各種菜的配料。
蘑菇種類多，營養(yǎng)高，是滋補(bǔ)養(yǎng)身的佳品。不過要注意，蘑菇嘌呤較高，高尿酸、痛風(fēng)患者要少吃或不吃。
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