食用菌的蛋白質(zhì)含量多在30%以上，比一般的蔬菜和水果高出很多，還含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質(zhì)，最重要是它還含有人體自身不能合成的8種必須氨基酸。蘑菇富含植物纖維素，可防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，促進(jìn)人體的新陳代謝。
1.老人頭：肉質(zhì)豐厚、香嫩爽口。含有較多蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及有利于消化的粗纖維，經(jīng)常食用可幫助消化、增進(jìn)食欲、益胃、清心、安神，特別含有治療痔瘡、糖尿病的有效成分。
2.滑菇：外形嬌小纖細(xì)，被譽(yù)為“增智菇”。賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育。脆嫩細(xì)滑，味道鮮美。所含的植物纖維能吸收膽汁酸鹽、調(diào)節(jié)膽固醇代謝，促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)。
3.羊肚菌：是國際市場(chǎng)最暢銷的菌種之一。質(zhì)嫩鮮美，富含維生素、氨基酸，具有健脾開胃、理氣化痰、抗衰老之功效。長(zhǎng)期食用有降低血壓、降低膽固醇的功能。
4.松茸：有菌中之王的美譽(yù)。蓋嫩柄脆，味淳清香。長(zhǎng)期食用可健脾、止瀉，并且有抗衰老、防癌和抗癌的特殊作用，還具降血脂、塑身減脂的功效。
5.蟹味菇：淡淡蟹香中，你幾乎忘了蘑菇的味道。蟹味菇含磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、鐵、錳、鋁等多種礦物質(zhì)。長(zhǎng)期食用抗癌、防癌，有提高免疫力、預(yù)防衰老的功效。
6.姬菇：濃濃野味，質(zhì)地脆嫩。含有蛋白質(zhì)、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等礦物質(zhì)，所含氨基酸種類十分豐富，長(zhǎng)期食用有降低血壓和膽固醇的功能。
7.灰平菇：菇肉肥厚，鮮美多汁。含豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)。所含的不飽和脂肪酸對(duì)降低血脂有明顯作用。所含的多糖類物質(zhì)具抗癌作用。此外還含有多種維生素及酶類，對(duì)醫(yī)治慢性肝炎、早期肝硬化有顯著療效。
8.香菇：滋味鮮美，適合調(diào)味。能夠刺激人體產(chǎn)生更多干擾素，消滅體內(nèi)的病毒。含有香菇多糖、香菇素、維生素D等多種有效成分，增強(qiáng)免疫力，防癌、抗癌，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)均有食療效果和改善癥狀的作用。
9.杏鮑菇：外形別致，味道淳美，口感清香，有海鮮及干果之味。含豐富糖質(zhì)和蛋白質(zhì)。可促進(jìn)人體對(duì)脂類物質(zhì)的消化吸收和膽固醇的溶解。預(yù)防和抑制腫瘤，利尿、健脾胃、助消化。長(zhǎng)期食用可以預(yù)防心血管疾病、糖尿病及肥胖癥。
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