草菇是一種生長在高溫高濕環(huán)境里面的食用菌，30~35℃是草菇生長與出菇的最佳溫度范圍，相信許多其他食用菌在這個溫度范圍內(nèi)都會吃不消。草菇的另一個特點是生長迅速，2周內(nèi)可完成一個從下種到采收的周期，這也是其他許多食用菌遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上的速度。然而，匆忙的生長并不意味著糙陋的產(chǎn)出，草菇以其爽、脆、嫩、香而聞名于食用菌當(dāng)中。
我們?nèi)粘ＹI到的草菇呈球形、蛋形，胖乎乎有彈性非?？蓯邸＿@種狀態(tài)其實是草菇的幼嫩子實體，菌傘還包裹在苞膜之內(nèi)。但只需再長一點時間，菌傘就會破膜而出，撐起如傘一樣的菌蓋，變得更像我們印象中的“菇”。這個過程甚至在草 菇采收后繼續(xù)發(fā)生，所以從市場購回來的草菇需盡快烹煮，否則顆顆開傘，草菇變老，脆嫩度的口感就受影響了。
草菇的歷史與栽培概況
史料記載，草菇的栽培起源于我國廣東、湖南和福建一帶。《廣東通志》（1882年）、《英德縣志》（1844年）中都有關(guān)于南華寺中僧人栽種“南華菇”的記載；而《瀏陽縣志》（1873年）中則有民間利用漚爛麻桿等栽培“麻菇”的記載。學(xué)者普遍認(rèn)為這里的“南華菇”、“麻菇”就是草菇。而草菇的發(fā)現(xiàn)和食用歷史可能更早。歐洲植物學(xué)資料《Herbier de la France》（1786年）中就有草菇的記載。多年變遷，草菇現(xiàn)在被分類學(xué)家歸入了光柄菇科、小苞腳菇屬，拉丁學(xué)名位Volvariella volvacea。在草菇的近親中，可食品種不多，其中有銀絲草菇（V. bombycina）、白草菇（V. diplasia）、美味草菇（V. esculenta）和粘蓋草菇（V. gloiocephala）等。
草菇適宜在熱帶亞熱帶栽培，而其味也“不減北地蘑菇”，于是隨著華人“出阜”，草菇的栽培與食用方法也傳到泰國、馬來西亞、菲律賓等東南亞國家、甚至遠(yuǎn)達(dá)馬達(dá)加斯加。我國20世紀(jì)60年代，香港中文大學(xué)張樹庭教授以及中國著名真菌專家鄧叔群教授領(lǐng)導(dǎo)中科院中南真菌研究室（現(xiàn)今的廣東省微生物研究所），進(jìn)行草菇選育和栽培技術(shù)改進(jìn)，在老前輩們的智慧和努力下誕生了V23、V37等優(yōu)良草菇品種。到80年代，栽培材料廢棉引入，使得草菇的單位產(chǎn)量更上一層樓。到90年代，廣東省農(nóng)科院何煥清研究員發(fā)明了中藥渣栽培草菇的技術(shù)，在廢棉成本高漲的時候，造福了廣大草菇菇農(nóng)。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年以廣州市為主的銷售區(qū)域，草菇日上市量就超過20噸。在冬天，廣州等地區(qū)菇農(nóng)也通過瓦管、煤爐等方式加溫，實現(xiàn)周年栽培草菇。
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