草菇是一種生長在高溫高濕環(huán)境里面的食用菌，30~35℃是草菇生長與出菇的最佳溫度范圍，相信許多其他食用菌在這個溫度范圍內都會吃不消。草菇的另一個特點是生長迅速，2周內可完成一個從下種到采收的周期，這也是其他許多食用菌遠遠跟不上的速度。然而，匆忙的生長并不意味著糙陋的產(chǎn)出，草菇以其爽、脆、嫩、香而聞名于食用菌當中。
我們日常買到的草菇呈球形、蛋形，胖乎乎有彈性非?？蓯?。這種狀態(tài)其實是草菇的幼嫩子實體，菌傘還包裹在苞膜之內。但只需再長一點時間，菌傘就會破膜而出，撐起如傘一樣的菌蓋，變得更像我們印象中的“菇”。這個過程甚至在草 菇采收后繼續(xù)發(fā)生，所以從市場購回來的草菇需盡快烹煮，否則顆顆開傘，草菇變老，脆嫩度的口感就受影響了。
草菇的歷史與栽培概況
史料記載，草菇的栽培起源于我國廣東、湖南和福建一帶?！稄V東通志》（1882年）、《英德縣志》（1844年）中都有關于南華寺中僧人栽種“南華菇”的記載；而《瀏陽縣志》（1873年）中則有民間利用漚爛麻桿等栽培“麻菇”的記載。學者普遍認為這里的“南華菇”、“麻菇”就是草菇。而草菇的發(fā)現(xiàn)和食用歷史可能更早。歐洲植物學資料《Herbier de la France》（1786年）中就有草菇的記載。多年變遷，草菇現(xiàn)在被分類學家歸入了光柄菇科、小苞腳菇屬，拉丁學名位Volvariella volvacea。在草菇的近親中，可食品種不多，其中有銀絲草菇（V. bombycina）、白草菇（V. diplasia）、美味草菇（V. esculenta）和粘蓋草菇（V. gloiocephala）等。
草菇適宜在熱帶亞熱帶栽培，而其味也“不減北地蘑菇”，于是隨著華人“出阜”，草菇的栽培與食用方法也傳到泰國、馬來西亞、菲律賓等東南亞國家、甚至遠達馬達加斯加。我國20世紀60年代，香港中文大學張樹庭教授以及中國著名真菌專家鄧叔群教授領導中科院中南真菌研究室（現(xiàn)今的廣東省微生物研究所），進行草菇選育和栽培技術改進，在老前輩們的智慧和努力下誕生了V23、V37等優(yōu)良草菇品種。到80年代，栽培材料廢棉引入，使得草菇的單位產(chǎn)量更上一層樓。到90年代，廣東省農科院何煥清研究員發(fā)明了中藥渣栽培草菇的技術，在廢棉成本高漲的時候，造福了廣大草菇菇農。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年以廣州市為主的銷售區(qū)域，草菇日上市量就超過20噸。在冬天，廣州等地區(qū)菇農也通過瓦管、煤爐等方式加溫，實現(xiàn)周年栽培草菇。
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