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                釀羊肚菌

                發(fā)布時間:2018-08-08

                  來源:美食杰

                主料:羊肚菌700g  豬肉100g  雞胸脯肉100g
                輔料:菠菜100g  雞蛋黃100g
                調(diào)料:食鹽3g 醬油10g 味精4g 姜5g 料酒25g 香油5g 胡椒粉1g 小蔥8g
                1.將羊肚菌用溫水泡發(fā),摘去根蒂,用清水洗凈泥沙,使其空心口露在外面;
                2.蔥白切成馬耳形;
                3.鮮姜切成碎末;
                4.菠菜摘洗干凈,切成段;
                5.將蛋黃打入碗內(nèi),加淀粉調(diào)成糊狀;
                6.將雞脯肉用刀背砸成泥;
                7.豬肥膘肉洗凈剁成泥;
                8.雞泥和肥肉泥混勻,加雞蛋清、食鹽,用竹筷順一個方向攪打成海綿狀,加淀粉制成雞茸;
                9.羊肚菌口朝上,肚尖朝下,用小竹板鏟上雞茸,釀灌在菌腹中,釀滿后用蛋糊封口,上籠蒸約10 分鐘取出;
                10.炒勺坐火上,加熟豬油燒熱,用蔥、姜熗鍋,然后倒入雞湯250毫升,加食鹽、醬油、胡椒粉,燒開撇去浮沫,投入菠菜,加味精,澆在羊肚菌上,淋上香油少許即可。

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