竹蓀是一種食藥兼用的蕈菌，因其具有優(yōu)美的外形、卓著的食療作用、豐富的營養(yǎng)成分和鮮美清香的口味，而被稱為“真菌之花”。
中醫(yī)認為，竹蓀性涼、味甘微苦，能補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕。主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、高血壓、高血脂等病癥，也可用于腫瘤的輔助治療。
從營養(yǎng)成分上來說，每100克竹蓀的蛋白質(zhì)含量可高達18克，其中包括人體必需的8種氨基酸在內(nèi)的20種氨基酸，谷氨酸的含量更是高達1。76%。還含有豐富的胡蘿卜素、維生素C等，這些有效成分可提高機體的免疫抗病能力。 此外，竹蓀還能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，俗稱有“刮油”作用，從而起到降血壓、降血脂和減肥的效果。
竹蓀嗅之有特異清香，食之脆嫩可口，風味獨特。高溫季節(jié)炒菜煮湯都可以放點竹蓀，能起到防腐的作用，菜肴經(jīng)數(shù)日而鮮味猶存，不餿不壞。竹蓀適宜于燒、炒、燜、扒、釀、燴、涮等多種烹飪方法，宜葷宜素，總能保持松脆鮮美特色?？蓡慰勺龀?ldquo;清湯竹蓀”、“紅燜竹蓀”；又可搭配葷料，如閩菜“竹蓀響螺湯”、粵菜“竹蓀扒鳳燕”、黔菜“蓀心肉餡湯”、桂菜“玻璃雞片竹蓀”等等；還可與素菜搭配，如“芥蘭竹蓀”、“龍井竹蓀湯”、“口蘑竹蓀湯”等。
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