中華養(yǎng)生文化源遠流長，包括茶養(yǎng)生、氣養(yǎng)生、食養(yǎng)生等。其中，食療養(yǎng)生的歷史文化更久遠深厚。早在遠古時代人類就利用野草開始了“藥食同源”，成為最原始的“食療”。
“可食可補可藥，周身是寶”，食用菌自古以來就是人類推崇的養(yǎng)生食品。食用菌的營養(yǎng)保健價值優(yōu)于普通食品，更成為當前食療的首選。
人類食用菌類的歷史可以追溯到數(shù)千年以前。浙江余姚河姆渡遺址中就出土過菌類化石，這足以證明史前人類曾經(jīng)采集食用菌作為食物。而郭沫若在《中國通史》中記錄：公元前5000年–前4000年，原始居民已大量采食菇類，用以果腹充饑。
食用菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被人們贊譽為“植物性食品頂峰”。自唐宋時期平菇就入宮廷為宴，香菇更負有“菇中之王”之盛名，明太祖朱元璋起一直被列為貢品。而猴頭菇更與燕窩、海參、魚翅并列四大山珍名肴之一，用于國際最高一級國宴。金針菇在日本被稱為“增智菇”，有利于兒童生長和腦力活動。松茸在明代就譽為宴席佳品，其富含抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌，當前醫(yī)學(xué)實踐證明，松茸對抑制腫瘤有良好的食療功效。
中國把食用菌作為藥膳用于健身和防治疾病已有2000多年歷史?！吨袊幬锎笤~典》中指出，銀耳有治療婦女月經(jīng)不調(diào)的作用，老年人常吃食用菌類能增強機體抵抗力，起到防病保健、益壽延年的功效。
人類一直在尋找新的能夠提高人體生物學(xué)功能的物質(zhì)，從而使人類生活得更健康。近年來，西方國家已將目標轉(zhuǎn)向了食用菌，以此作為天然營養(yǎng)保健品的新資源。食用菌將是未來人類食療養(yǎng)生的最佳選擇。
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