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    又貴又好吃的四大蕈菌是哪幾個(gè)?

    發(fā)布時(shí)間:2018-06-12

      來源:唯美味

    對于“蕈菌”二字的混沌認(rèn)知,源自《本草綱目》 菜部二十八卷菜之五。我一直很好奇:究竟何為“菌”?何為“蕈”?
    1,從字面上定義
    《說文解字》中:蕈,桑也;菌,地蕈也。“蕈”是樹上生長的大型真菌,而“菌”是地上生長的大型真菌。清代吳林的《吳蕈譜》,其中也有“出于樹者為蕈,出于地者為菌”一說。當(dāng)然,后世對于二字的用法已經(jīng)辨識不清。
    2,從科學(xué)上定義
    蕈菌xùn jùn,大型肉質(zhì)子實(shí)體的真菌。常見品種有:香菇、草菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、猴頭菇......另有:口蘑、竹蓀、木耳、銀耳、靈芝和冬蟲夏草。
    3,從文學(xué)上定義
    李漁的《閑情偶寄》,談到世間至鮮至美至凈的食物,除了筍,就算蕈了:“蕈之為物也,無根無蒂,忽然而生,蓋山川草木之氣,結(jié)而成形者也。食此物者,猶吸山川草木之氣,未有無益于人者也。”這是比較浪漫的說法了。
    4,中國人食用蕈菌歷史有好幾千年。南宋陳仁玉所著《菌譜》,是世界上現(xiàn)存最早的食用菌專著。明代潘之恒的《廣菌譜》,清代吳林的《吳蕈譜》,都是在陳譜基礎(chǔ)上的延展深究。
    更是早在西晉時(shí)代,中國人便開始了香菇的人工培植。香菇,舊稱香蕈,在沒有味精的年代,佛寺和素齋所用的調(diào)味品,即是香菇以及香菇泡發(fā)的水。
    日本江戶后期著有《驚蕈錄》的林學(xué)家佐藤成裕先生,則是日本菌蕈培植業(yè)的始祖。

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