三鮮蘑菇煲

發(fā)布時間：2018-06-11

來源：美食杰

俗話說“吃四條腿不如吃兩條腿，吃兩條腿不如吃一條腿”，這里的“一條腿”指的就是魚類和蘑菇等菌類食品。菌類食品熱量低，不僅是植物蛋白質的來源，還富含多種營養(yǎng)素，有提高免疫力等多種功效，是非常值得推薦的營養(yǎng)食品。特別是在秋冬季節(jié)交替的時候，可以適量食用一些菌類食品，如香菇、杏鮑菇、紅菇等，為身體增加一些抗病毒的能力。
主料:杏鮑菇100克蟹味菇50克豬里脊肉300克
輔料:紅椒1個柿子椒1個竹筍100克
調料:食鹽2克姜10克蒜10克料酒適量蠔油15克淀粉5克植物油20克
做法：
1，里脊肉切成小指粗的長條，加淀粉、鹽、料酒混合腌制十分鐘
2，杏鮑菇、青紅椒、竹筍切分別成與里脊肉相等的長條，蟹味菇去掉根，掰開洗凈
3，分別把杏鮑菇、蟹味菇、竹筍焯水備用
4，炒鍋燒熱后放入10克油，把腌制后的里脊肉入鍋炒至顏色發(fā)白后盛出
5，重新起鍋，把剩下的10克油放入鍋里，加入姜、蒜末爆香，倒入蠔油
6，炒勻后加入適量清水，把焯過水的杏鮑菇、蟹味菇、竹筍放入鍋里，燜煮五分鐘，放入里脊肉，青紅椒混合翻炒后即可出鍋
烹飪技巧：
1、菌類和竹筍烹飪前需要焯焯水，因為這兩類食材都含有草酸，經(jīng)過焯水就可以去除絕大多數(shù)的草酸；
2、焯水還可以減少菌類食材的水分，避免炒制過程中出水太多，同時也縮短了菌類食材在鍋里受熱的時間，減少更多的營養(yǎng)成分被破壞掉。