猴頭菇,別稱:猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌、猬菌、猴菇。只因外形酷似猴頭而得名。
猴頭菇菌肉鮮嫩,香醇可口,有“素中葷”之稱。在東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等地都有出產(chǎn),是食用蘑菇中名貴的品種。
猴頭菇是一種木腐食用菌。一般生長在麻櫟、山毛櫟、栓皮櫟、青剛櫟、蒙古櫟和胡桃科的胡桃倒木及活樹蟲孔中,懸掛于枯干或活樹的枯死部分。野生菌大多生長在深山密林中。在平原和丘陵地區(qū)很少見到。
作為一種珍貴的食用菌, 猴頭菇外形似猴子的頭,并且有很多你不知道的功效。
猴頭菇作為食材,是美味菜肴。同時,猴頭菇也是藥材。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸有利于血液循環(huán),能夠降低血液中的膽固醇含量,對于高血壓、高血脂患者的治療有很好的輔助作用。
猴頭菇內(nèi)含有特殊營養(yǎng)成分,多吃有一定的抗菌作用,食用猴頭菇菌片可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)。有研究表明,猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機理,是因為猴頭菇能抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍愈合。
猴頭菇富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素而且脂肪含量低,其中猴頭菇多糖能提高吞噬細胞的吞噬能力,促進溶血素的生成,增強人體的體液免疫能力。
猴頭菇中的甾醇類化合物具有抗炎、抗菌等生物活性,同樣也是猴頭菌的活性成分之一。
食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個階段,直至軟爛如豆腐時營養(yǎng)成分才完全析出。另外霉爛變質(zhì)的猴頭菇不可食用,以防中毒。
還要提醒大家,猴頭菇性平味甘。一般人群均可食用,尤適宜有心血管疾病、胃腸病的患者。但對猴頭菇有過敏反應(yīng)的人不能吃猴頭菇。