菌菇類食品種類與營養(yǎng)

發(fā)布時間：2017-10-12

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

菌菇原是天然野生的，其品種很多，可分成有毒與無毒兩類。人們已掌握對無毒菌菇的人工培育技術(shù)，使之產(chǎn)量大幅度增加，其營養(yǎng)豐富而有美容功能成為了餐桌上的新寵。
草菇又名蘭花菇、苞腳菇、麻基、桿菇、南華菇、貢菇、家生菇等，其源于我國故有“中國蘑菇”之稱。它是一種生長于熱帶、亞熱帶的腐生真菌，因系用稻草、茅草等栽培而成，故名草菇。又因草菇還可用麻桿、麻皮培育，而名麻菇。廣東南華寺和尚種植草菇特佳，故又名“南華菇”。總之，草菇產(chǎn)地以南方為主，故有“南方驕子”之美譽，并被稱為“素中之葷”。草菇，味甘微咸，性涼，無毒，可補脾胃，健身體，其所含的豐富的蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，包括人體必需的色氨酸、賴氨酸等8種，并含豐富的維生素C。
金針菇又名金錢菇、樸菇、冬菇、構(gòu)菌、凍菌、青剛菌、黃耳蕈、毛柄金錢菌等。因其柄金黃細嫩如金針而名。主要產(chǎn)地有河北、浙江、山西、江蘇、四川、云南、湖南、湖北、內(nèi)蒙古等省、區(qū)。它不但色艷形美，風(fēng)味高雅，而且營養(yǎng)成分十分豐富，據(jù)研究每100克干品含蛋白質(zhì)31克，脂肪6克，糖類60克，粗纖維3克，還含有鋅、硒、鎂等微量元素，以及精氨酸和賴氨酸等人體必需的氨基酸。其味咸，性寒而滑潤，中醫(yī)認為它入肝、胃、大腸三經(jīng)，有養(yǎng)肝陰、益胃腸、降淤濁、平肝降壓等功能。它還能升高血紅蛋白，故女性服食有增光添彩的作用。
雞腳菇又名雞腿蘑菇、雞肉絲菇、傘把菇、豆雞菇、白蟻菇、雞菌、雞棕、桐菇、三堆菌等。為擔(dān)子菌綱傘菌科植物。我國四川、福建、廣東、臺灣均有栽培，各地有不同的稱謂。雞腳菇營養(yǎng)豐富，每100克干品中，含蛋白質(zhì)29克，糖類43克，磷750毫克，鈣23毫克，維生素B212毫克，另外還有鐵、尼克酸和人體必需氨基酸等。味甘，性平，無毒，具有脆、嫩、香、鮮的特點，能益脾胃，養(yǎng)心神，增強人體免疫功能，養(yǎng)血潤燥，澤膚美容。
口蘑即蘑菇，又名雙孢蘑菇、洋蘑菇、蘑孤、白蘑菇、肉菌、蘑菇菌、杏香、青腿子、黑蘑、水晶蕈、水銀盤等。為真菌植物白蘑科口蘑屬或杯傘屬的野生蘑菇。主要產(chǎn)地為河北、內(nèi)蒙古、江蘇、浙江、福建、四川等地，當(dāng)年因河北塞外張家口產(chǎn)者為佳而被列為貢品，故名為“口蘑”。早在三千多年前就有“味之美者，越駱之菌”的說法，所謂“越駱之菌”就是指因為蒙古草原產(chǎn)菇，古代時運輸蘑菇干品靠駱駝馱運之典故。口蘑營養(yǎng)豐富，每百克干品含蛋白質(zhì)20克、碳水化合物49克，鉀、磷、鐵、鈣等礦物質(zhì)061 毫克，還含人體氨基酸、維生素B、維生素C等。其味甘，性涼，無毒，能養(yǎng)血和胃，解毒透疹，有抗病毒、抗疲勞和抗衰老的作用，還能化濁降脂。
竹蓀又名生笙、竹參、竹萼、竹菌、竹姑娘、虛無僧蕈、仙人笠、網(wǎng)紗蓀、僧竹蕈、蛇頭菌、竹筍菌、竹雞蛋等。是一種擔(dān)子菌綱，鬼筆科、竹蓀屬的食用菌。因其生于竹林，而具有特別的香氣，故名竹蓀。產(chǎn)于川、滇、瓊、貴、鄂、楚、江、浙等省濕熱的竹林中，不易采集，所以價格昂貴。其味鮮形美，有“山珍之王”和“菌中皇后”之譽。竹蓀，細嫩潔白，味甘淡，無毒，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，因含谷氨酸量高達176%，故被烹制成的菜肴特別鮮美。還含有鋅、硒、鐵、磷、鈣等礦物質(zhì)和維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P等。經(jīng)常食之能降脂、活血、潤膚、增白，對于女性的健美猶為適宜。
黑木耳又名木耳、云耳等，為體耳科植物木耳的子實體。產(chǎn)于四川、云南、福建、江蘇、浙江等省。味甘，性平，補氣益腎，潤肺清腸，養(yǎng)血烏發(fā)，降脂活血，涼血止血。本品含豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、脂肪、粗纖維和鉀、鈉、磷、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)。經(jīng)常適量食用黑木耳，能起到塑體秀身，美白肌膚，祛斑養(yǎng)顏的作用。（來源：中國百科網(wǎng)）