金針菇在冰箱中繼續(xù)生長很正常。采后的金針菇仍具有較高的生理活性，還在發(fā)生著“后熟”作用。當(dāng)金針菇被采摘后，它不能再從培養(yǎng)基質(zhì)中吸收養(yǎng)分，因此，只能通過降解自身在初級(jí)生長代謝過程中合成的養(yǎng)分以滿足生長的能量需要，從而導(dǎo)致自身品質(zhì)的下降。
金針菇的品質(zhì)劣變主要表現(xiàn)為失重、菌蓋伸展、菌柄生長、孢子形成與彈射、纖維素化、組織呈水浸狀與褐化等。許多食用菌也表現(xiàn)出同樣的特性，例如雙孢蘑菇子實(shí)體采收后，菌柄會(huì)繼續(xù)生長，菌傘開張，散布成熟孢子；蟹味菇（又名真姬菇）在冰箱中放久了會(huì)產(chǎn)生大量的氣生菌絲，好像“長毛”了一樣。這其實(shí)都是食用菌采摘后應(yīng)激反應(yīng)的表現(xiàn)。因此，將金針菇貯藏在冰箱中會(huì)出現(xiàn)菇柄繼續(xù)伸長甚至頂破包裝袋，并非金針菇的“逆生長”，而是低溫保藏有效抑制了金針菇發(fā)生褐變、菇蓋呈水浸狀等劣變，但并不能阻止菇體繼續(xù)利用自身營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行新陳代謝活動(dòng)，不存在使用生長激素的問題。
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