黑木耳含有豐富的營養(yǎng)，是蔬菜界的一朵奇葩，被營養(yǎng)學(xué)家譽為“素中之王”。
植物膠原含量豐富。植物膠原具有較強的吸附作用，有利于有毒物質(zhì)的及時清除和排出，并且對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者，保持每天吃1~2次黑木耳，疼痛、惡心等癥狀可在2~5天內(nèi)緩解。常吃黑木耳能起到清胃滌腸的作用。
鐵含量高。每100克黑木耳中含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出約20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。所以，黑木耳可以及時為人體補充足夠的鐵質(zhì)，是預(yù)防缺鐵性貧血的優(yōu)質(zhì)食物來源。
礦物質(zhì)含量豐富。 黑木耳中含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì)，能減少血凝，預(yù)防血栓等病癥的發(fā)生，具有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
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