金針菇?jīng)]煮熟會中毒？金針菇營養(yǎng)大盤點

發(fā)布時間：2017-04-14

來源：中國食用菌商務網(wǎng)

　　金針菇最常見的吃法雖然是涮火鍋，可是金針菇的營養(yǎng)價值卻是有很多的。今天，想要為大家介紹的就是金針菇都有哪些功效和作用，還要提醒大家金針菇一定要煮熟食用，否則就會容易中毒。
　　金針菇有哪些營養(yǎng)價值
　　促進生長發(fā)育。金針菇有促進兒童的生長發(fā)育和健腦的作用。
　　抗炎。金針菇菌絲體、籽實體中的有效成分對人體也有抗菌消炎的作用。
　　降血脂、降膽固醇。金針菇能夠抑制血脂升高，降低膽固醇，防止高血脂癥，從而減少心血管疾病的發(fā)生。
　　預防過敏。新加坡的研究人員還發(fā)現(xiàn)金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。
　　促進新陳代謝。金針菇能有效地增強機體的生活活性，促進體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處。
　　抗腫瘤。金針菇多糖體對肝癌、肺癌均有明顯的抗癌作用。從金針菇中提取的樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
　　那么，如果金針菇?jīng)]有煮熟就吃會怎樣呢？
　　金針菇?jīng)]煮熟易中毒
　　未熟透的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用30分鐘至4小時內(nèi)，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，如果大量食用還可能會引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴重癥狀。
　　秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞，所以，食用鮮金針菇前，應在冷水中浸泡2小時；烹飪時把要金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱分解；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。另外，市場上出售的干金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙堿已被破壞，可以放心食用。
　　由此看來，食用金針菇一定要煮熟才行哦。