數(shù)千年來，勞動人民在長期的生活實踐中，發(fā)現(xiàn)和挖掘了許多天然的藥食兼用的天然食物。這些天然食物不僅美味可口、營養(yǎng)豐富，而且還有奇特的藥用價值。食用這些食物可以達到防病抗衰、進補強身、美容養(yǎng)顏、減肥瘦身等一舉多得的功效。本文所介紹的珍稀食用菌都是名貴的藥食兼用的天然食物。
一、 姬松茸
姬松茸又名小松菇、巴西蘑菇、柏拉氏蘑菇，原產(chǎn)于南美洲的巴西東南部，圣保羅郊外的皮耶達特山地。因受氣候條件的影響，只能野生。由于當(dāng)?shù)鼐用裣膊烧@種蘑菇食用，一些疑難雜癥發(fā)病率極低，幾乎沒有，且多長壽。當(dāng)?shù)鼐用穹Q之為“蘑菇之神”。
1965年，日裔巴西人將其孢子菌種送給日本人，經(jīng)數(shù)年的栽培試驗獲得成功，并進行商業(yè)性栽培、推廣、應(yīng)用，按照日本人喜愛的松茸命名為“姬松茸”。實際上姬松茸是白蘑菇的近親，與松茸無論從分類和形狀風(fēng)味上都有很大差別。1992年福建省農(nóng)科院引進該菌種，進行栽培試驗，并在該省一些地區(qū)栽培成功，而后在華北地區(qū)推廣，發(fā)展非常迅速。
姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，具有濃郁的杏仁香味，美味可口，食用價值很高。姬松茸含有豐富的蛋白質(zhì)和多糖，營養(yǎng)價值也很高。據(jù)報道，新鮮子實體含水分85%～87%，可食部分每100克干品中，含粗蛋白40～45克?？扇苄蕴穷?8～45克，粗纖維6～8克，脂肪3～4克，灰分5～7克，據(jù)測定18種氨基酸總量為19.22%，還含有多種維生素和麥角甾醇。姬松茸不僅營養(yǎng)豐富，而且組配合乎人體健康要求，尤其引人注目的是醫(yī)藥保健價值。據(jù)報道，其多糖含量為食用蕈菌之首，特別是所含的甘露聚糖對抑制腫瘤(尤其是腹水癌)、治療痔痿、增強精力、防治心血管病都有神效。經(jīng)常食用姬松茸，能提高免疫功能。這是由于姬松茸子實體中的多糖，能刺激機體的免疫系統(tǒng)，提高并調(diào)節(jié)機體內(nèi)部防御系統(tǒng)間接地發(fā)揮抗病效果，即通過宿主介導(dǎo)而起作用。所以姬松茸具有抗癌、抗凝血、降血脂、降血糖、降膽固醇、安神等功效。此外姬松茸多糖對痤瘡、神經(jīng)痛也具有一定的效果。正是由于如此誘人的營養(yǎng)價值和醫(yī)療保健功效，近年來，在日本掀起食用姬松茸熱，并被日本食用菌業(yè)和醫(yī)學(xué)界稱為“神奇的蘑菇”、“地球上的最后食品”。姬松茸的確是一種藥食兼用且價格昂貴的山珍食用菌。
食法：清水洗凈，溫水泡發(fā)備用(浸之水勿棄去，煮菜肴時可加入)。素食有：姬松茸燉豆腐、清燉姬松茸，葷食有：姬松茸熘腰花、姬松茸炒肉丁、姬松茸燒蹄筋、姬松茸紅燒肉、姬松茸燉雞湯。每次只需6克左右加入葷菜中燒、煮、燉，香脆異常，口感絕佳，燉至湯汁濃，作為食補。
二、猴頭菇
猴頭菇是一種大型真菌，又名猴頭、猴頭菌、花菜菌、對臉菇、刺猬菌、山伏菌、陰陽磨。猴頭菇子實體呈球形，上面布滿像頭發(fā)一樣的針狀菌刺(又稱菌發(fā))，很像小猴子的頭，故稱猴頭。
我國野生的猴頭主要產(chǎn)自黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、河南、河北、浙江、四川、甘肅、湖南、湖北、廣西、云南等地。其中以黑龍江小興安嶺和河南伏牛山區(qū)出產(chǎn)的猴頭菇最為有名。
自古以來猴頭菇就是有名的山珍，其肉質(zhì)潔白、柔軟細(xì)嫩、清香可口、營養(yǎng)豐富，是我國著名的八大山珍之一，且與海參、熊掌、燕窩并稱為中國四大名菜，素有“山珍猴頭，海味燕窩”之說，在封建社會，只有皇室御廚和權(quán)貴之家方能享用。近年來，由于人工栽培成功，才得以普惠于民間，成為大眾化美食。
猴頭菇不僅美味，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克(干重)猴頭菇子實體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化合物44.9克，纖維素6.4克，水分10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(VB1)0.59毫克，核黃素(VB2)1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。
猴頭菇不僅營養(yǎng)豐富，更有神奇的保健功效。據(jù)中醫(yī)巨著《本草綱目》記載，猴頭菇性平、味甘，有利五臟、助消化、滋補身體的功效。對慢性胃炎、十二指腸潰瘍慢性萎縮性胃炎等多種消化道疾病，均有較好的療效。
猴頭菇中所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管病患者的理想食品。
近年來，還發(fā)現(xiàn)猴頭菇能提高人體免疫力，這對消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。
我國利用菌絲體研制成功的“猴頭菇片”等中藥已經(jīng)在慢性消化道疾病中廣泛地應(yīng)用，并且效果顯著。
猴頭菇中主要的活性成分為：猴頭菇多糖、β-(1，3)葡聚糖和β-(1，6)葡聚糖，試驗證明這種活性物質(zhì)對小白鼠肉瘤和艾氏腹水癌有明顯的抑制作用。此外，猴頭菇中的另一種活性成分為猴菇菌素，它可以促使神經(jīng)因子的合成，調(diào)節(jié)神經(jīng)細(xì)胞的產(chǎn)生和對衰老神經(jīng)細(xì)胞發(fā)揮再生作用，其活性大大強于腎上腺素，其主要成分為猴頭菇菌素A、B、C、D、E、F，化學(xué)成分為二萜類物質(zhì)，因此猴頭菇菌素可用于治療智力衰退、神經(jīng)衰弱及植物神經(jīng)衰退，對于預(yù)防老年癡呆癥有良好的功效，因此猴頭菇是一種藥食兼用型的珍貴蘑菇。近來，已被國際上列為人類六大保健食品之一。
三、灰樹花
灰樹花是著名的藥食兼用真菌，又名栗子蘑、貝葉多孔菌、云蕈、千佛菌、蓮花菌、舞茸、甜瓜板、奇果菌或葉奇果菌。由于我國權(quán)威專著《中國真菌》采用“灰樹花” 便成為通俗的漢語名稱。
灰樹花具有松茸樣芳香、肉質(zhì)柔嫩、味如雞絲、脆似玉蘭，據(jù)農(nóng)業(yè)部檢測中心分析，灰樹花無論在營養(yǎng)價值或口味上都勝過號稱菇中之王的香菇，能烹調(diào)成各種美味佳肴，是極其珍貴的高檔食用菌。
灰樹花具有極高的醫(yī)療保健功能。據(jù)報道，它有抑制肥胖癥和高血壓功效。由于富含鐵、銅及維生素C，能預(yù)防貧血、壞血癥、白癜風(fēng)，以及防止動脈硬化和腦血栓的發(fā)生。它的硒和鉻含量較高，有保護肝臟、胰臟，預(yù)防肝硬化和糖尿病的作用。硒含量高，還有防治克山病、大骨節(jié)病和心臟病的功能。它兼有鈣和維生素D，兩者配合能有效地防止佝僂病。較高的鋅含量有利于大腦的發(fā)育，保持視覺敏銳，促進傷口愈合。高含量的維生素E和硒的配合，使之能抗衰老，增強記憶力和靈敏度。灰樹花還是引人注目的抗癌藥源，因為一方面有較高的硒含量，有抗腫瘤的作用，尤其是灰樹花多糖，以β—葡聚糖為主，其中抗癌活性最強是帶6條支鏈的β-(1，3)葡聚糖占相當(dāng)大的比例，據(jù)說比已經(jīng)面市的香菇多糖(日本PSK)，蕓芝多糖(上海PSP)等有更強的抗癌能力。
灰樹花多糖是一種有效的生物調(diào)節(jié)劑，其β-(1，3)和β-(1，6)葡聚糖結(jié)構(gòu)能極大地激活細(xì)胞的免疫功能，從而提高機體的免疫能力，也就是說通過激活機體免疫系統(tǒng)來防止正常細(xì)胞變異——癌變，達到抑制腫瘤的生長和擴散轉(zhuǎn)移，通過與放、化療的協(xié)同效應(yīng)，提高治療的效果。由于灰樹花多糖具有激活機體免疫功能，因此它還有抗艾滋病(HIV)作用。研究發(fā)現(xiàn)，無論是口服還是注射，灰樹花多糖均具有顯著的肝炎治療作用，這正和我國中醫(yī)理論相符。
中醫(yī)認(rèn)為，灰樹花，味甘、平，無毒，可益壽延年，具有扶正固本之功效。在我國古典的醫(yī)學(xué)典籍《神農(nóng)本草經(jīng)》中亦記載了灰樹花有“調(diào)和脾胃，安神定志”的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，灰樹花內(nèi)含有神奇的睡眠物質(zhì)——灰樹花多糖，如再加上靈芝多糖和香菇多糖彼此的協(xié)調(diào)作用，從神經(jīng)細(xì)胞的電生理特性著手，調(diào)節(jié)人體紊亂的植物神經(jīng)，抑制和平衡大腦皮層的過度興奮，使人體自動恢復(fù)睡眠覺醒節(jié)律，從而迅速改善人們的睡眠質(zhì)量。
綜上所述，灰樹花不僅味道鮮、營養(yǎng)豐富，而且更具抗癌、增強免疫力、抗衰老、促進性腺功能、降血糖、降血脂、防治糖尿病、抑制肥胖、雙向調(diào)節(jié)血壓、治療動脈硬化和預(yù)防腦血栓作用。口服能美容和滋潤肌膚，延緩老年斑的出現(xiàn)，增加食欲，提高免疫力，增強記憶力等醫(yī)療保健功能，因此有“食用之王”之美稱，是極具推廣前景的珍貴藥食兼用的食用菌。（整理自：養(yǎng)生菌網(wǎng)）
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